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怎样腌制鱼?

发布网友 发布时间:2022-04-22 04:57

我来回答

9个回答

懂视网 时间:2022-09-29 19:38

1、先用水煮一下小鱼,大约5到8分钟,去掉里面那些氧化变质的物质,把煮过的水倒掉,放油,最好是花生油,放入生姜等调料爆一下,放放小鱼炒几下,倒点米酒,看各人喜好放入盐,味精,辣椒等佐料,然后放点紫苏,出锅。

2、具体做法:红辣椒洗净,去籽切细碎,葱洗净切末备用。蒜和姜捣成泥。小鱼洗净,以吸油纸吸干水分,放入热油锅中和姜泥、蒜泥一起煎出香味盛出。另起一油锅,待油热后,小火放入辣椒粉快速翻炒数下,再加入葱、红辣椒。再倒入小鱼、盐、糖、酱油一起翻炒均匀即可。

热心网友 时间:2023-01-19 18:00

主料:白鱼1条 

辅料:蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许

步骤:

1、准备白鱼段,

2、切成鱼块,加入蒜片,葱花,盐,鸡精,黄酒,淹渍一小时。

3、上油锅,葱花爆香。

4、倒入鱼块两边略煎一会儿,

5、倒入黄酒,

6、放入少许盐,鸡精,白糖。

7、倒入老抽酱油。

8、然后放少许的水,大火烧开,小火慢慢收汁。闷半小时左右。等起汤汁浓惆。

9、鱼块装盆,撒上葱花,浇上浓汁,红烧鱼块就好。

热心网友 时间:2023-01-19 19:18

可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:

1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。

2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金*起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。

3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;

从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;

抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;

放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;

食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。

注意:冬天是最好的腌制时间 ,夏季则不适合。

热心网友 时间:2023-01-19 20:53

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腌制鲤鱼的做法如下:1、将鲤鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鲤鱼肚内的内脏及黑膜清理干净,待水分凉干后在鱼身及鱼肚里涂上白酒或料酒;2、一小时后用小排刷或手在鲤鱼身内外均匀地涂抹适量的椒盐;3、将涂抹好的鲤鱼放置于容器中即可完成腌制。

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热心网友 时间:2023-01-19 22:44

方法
1 买的鲜鱼,让卖家帮助收拾干净,回家后自己再好好洗洗。
2 将鱼身切成小块,放入大碗中,头尾可以另做鱼汤。
3 准备好腌制用的材料。
4 鱼块碗里放入葱丝,姜末和蒜末。
5 加入干辣椒段,再倒入花椒。
6 放入盐。
7 放入料酒。
8 轻轻的拌匀,可以用手抓拌。
9 将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中。
10 放入冰箱的冷冻室里腌制一周。
11 一周后,取出腌好的鱼块常温解冻。
12 当解冻到半干时。
13 将鱼块。
14 和鱼块身上的调料剥离备用。
15 锅中放入少量的油,小火烧到七成热时。
16 开始煎鱼块。
17 鱼块煎到双面金黄后,捞出。
18 将剥离下来的小料倒入锅中。
19 加入酱油、和糖,和一点点凉水。
20 大火烧20秒钟后,将鱼块倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再加几滴醋,盛盘,撒一些芝麻。

热心网友 时间:2023-01-20 00:52

工具/原料

方法/步骤:
1.剖鱼腹,取净内脏鱼鳃。
2.把鱼放在桌上用刀在鱼两侧割上刀口。每一刀相距离6cm,尾部刀口呈×型不宜过深。

3.撒盐要撒进刀口里

4.鱼腹也要撒盐

5.挂在绳子上,3-5天即可入味。也可长时间存放。

注意事项:
盐量试口味而定

热心网友 时间:2023-01-20 03:50

用姜片、盐、料酒、大葱段腌就行了。整鱼半个小时,用盐抹鱼身和鱼肚,姜片和葱段放在鱼肚子里,鱼背上切开一条口,里面也放点姜片和葱段。切好的鱼码10~15分钟就行了,如果不吃全鱼的话,那么就切了再腌吧。腌制后应该用水冲掉盐,再放些淀粉,就可以开始做菜了!

热心网友 时间:2023-01-20 07:05

腌制鱼的做法如下:

食材:鱼

1、准备好鱼,将鱼的脊背切开,清洗干净内脏和鱼鳃。

2、用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。

3、用演均匀抹在鱼肉上,鱼皮不要抹,将高粱酒洒在鱼肉上。

4、将鱼放在陶瓷盆中,上面放一张白纸,压一块石头,压出鱼里的腥水,压一星期。

5、将压好的鱼挂在阴凉处吹干,完成。

热心网友 时间:2023-01-20 10:36

看你什么鱼了 喜欢什么吃鱼干 还是稍微鱼肉紧致点就可以了,我自己腌鱼 就是先把鱼杀好洗净 如果鱼太大 可以多划几条口子,这样容易入味,盐了12小时以后 把鱼用清水洗一下 再晒 晒个六分干 就拿回家收在冰箱里,这样比较好吃。不知道你喜欢什么口味。

热心网友 时间:2023-01-20 14:24

鱼肉腌制气质很简单。记住两个步骤就可以了。
1、将鱼处理干净后,在鱼身多切几个口子。
2、在切好的鱼身上撒上盐,盐要抹匀了。倒入料酒,少量白醋,这些都是去腥的。然后再放入适量的生抽提鲜,老抽也可以放一点点。最后放上白糖,白糖是为了保持鱼肉更嫩、更鲜美,所以白糖是一定要放的。
3、撒上切好的蒜末和葱白拌匀就可以了,掩饰时间为30分钟。
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