谁会做泡芙?
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发布时间：2022-05-27 11:21
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热心网友
时间：2023-10-18 22:57
材料：
水125克.
面粉100克.鸡蛋4个
调料：盐1/2茶匙.香草精20克.奶油75克
做法：
1将水、奶油、盐一起煮开后，转小火，加入已筛过的面粉，并搅拌成糊状（不可使其滚沸，否则立即熄火）。
2.将煮好的面糊放于通风处使其散热，待半冷半热的时候，加入蛋液和香草精用搅拌器打匀。
3.用汤匙挖出一个个的面糊，再用刀刮在烤盘上（烤盘须先涂油），成一个圆球，间距5厘米排好。
4.预热烤箱，放入烤盘，用190度的温度，烤20~30分钟，知道泡芙表面呈金*，且里面已熟为止。
5.冷却后的泡芙可置于冰箱保存，待要吃时再将泡芙横向切开，放入冰激凌球，即大功告成。
贴心叮咛：
面糊的粘稠度是决定泡芙膨胀程度的重要因素，另外，加入太多，泡芙就涨不起来了。
刚送入烤培时可往炉内喷水，让泡芙烤出来的表皮有酥脆感，但动作要快，以免烤箱的温度下降。
热心网友
时间：2023-10-18 22:57
B-泡芙馅(CREAM馅)
鲜奶1000g,糖150g,蛋黄10个,玉米粉50g,低粉30g,香草精适量,奶油少许
作法:
泡芙馅(CREAM馅)
1.
10粒蛋黄+砂糖拌匀后+过筛之低粉+玉米粉拌匀,并加入少许香草精及兰姆酒拌匀.
2.
鲜奶1000g加温将近沸腾约80~90℃(以小火煮开即可).
3.
2项之鲜奶慢慢加入1项中不断搅拌后再直接放在小火上不断搅拌,使粉不会沉淀或烧焦,煮到黏稠状即熄火,但仍不停搅拌勿使结粒,放入少许奶油(为更安全可以隔水加热方式较不会烧焦结粒).
4.
以保鲜膜覆盖3项放入冰箱冷藏.
泡芙外皮
1.
水600g+酥油以中火煮到溶化后熄火.
2.
高粉加入1项中拌匀改小火再搅拌均匀一直到锅底形成一层薄膜即刻放入搅拌钢中以低速拌匀.
3.
全蛋加入2项中拌匀,一次加2个蛋一直打到面糊倒立时必须停留些许时间才会掉下去为止方可.
4.
以挤花袋挤到烤盘上,每一面团间距离要大一些,并以喷水器喷少许水后再入烤箱.
5.
烤箱预热10分钟,以200℃烤15~20分钟.摸其腰部只要硬即可.
6.
将烤好之泡芙自腰部以刀子割开,装入泡芙馅.
热心网友
时间：2023-10-18 22:58
60克
/无盐黄油
50克
/
水
1/2杯
/
盐
1/4小勺
/
砂糖
1小勺
/
鸡蛋
2个（L）
填充用奶油材料：面粉
40克
/
砂糖
50克
/
蛋黄
4个
/
牛奶
1杯
/奶油香精
数滴
/
鲜奶油
1/2杯
做法：
准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用
外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6。用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉
最后
1.将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
参考资料：
http://food.icxo.com/htmlnews/2005/07/12/630383.htm
