焦糖酱怎么熬制？
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发布时间：2022-04-22 05:36
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热心网友
时间：2024-01-20 04:08
焦糖酱是我个人非常喜欢的一款基础酱了，它的用处非常广泛，比如做咖啡、抹面包、灌蛋糕夹心……苦中带甜，一股焦香让人欲罢不能，而且做法很简单，又能消耗大量的淡奶油！简直是家中必备呀。
我自己时不时的就要来熬上一罐，对于如何熬制焦糖酱也可谓说是有一些经验了，下面我就把配方和详细步骤分享给大家，顺便再教大家一些注意事项和小技巧，帮助大家做出更美味的酱来～（虽说简单，但是还是有失败可能性哦，想要降低失败率，大家一定要把最后的Tips看完哦！）
焦糖酱材料白砂糖125g，淡奶油125g，清水25g，海盐2g（如果没有海盐可以用普通的食盐代替）
做法和详细步骤1、先将砂糖和清水一起放入小锅中，晃动晃动锅子，让砂糖均匀的沾到清水。
2、开始熬糖：熬糖这一步，不需要我们过多的干涉，老是去翻动、搅动糖水，很容易让糖返砂，一旦有一点开始返砂，整锅糖都会迅速的返砂，就没法用了。
正确的办法是：若是糖出现上色不均匀的情况，可以晃动锅子来使其受热均匀。沾在锅壁的糖，可以用沾了清水的小刷子刷下去。
3、糖开始起大泡之后，可以另用一个锅来加热淡奶油。加热到微开、边缘冒小泡泡即可。加入盐搅匀备用。
4、糖开始变黄了之后就会焦化的很迅速，大家一定要盯紧了，不要熬成“糊糖”了哦～
5、当糖的颜色变为琥珀色之后，立马关火并离火，然后将热的淡奶油迅速倒入焦糖中，并快速搅拌～搅拌到两者混合均匀就可以啦。
ps：还有另外一种焦糖酱做法，奶油和焦糖混合均匀之后，再加入25g的黄油拌匀，利用余温将黄油融化，加了黄油的焦糖酱会更有光泽，更稠厚浓郁一些，当然不加也是完全可以的！大家按照自己需求来做就好。
制作要点和注意事项1、熬糖要注意颜色，不熟练就全程小火，盯紧焦糖的变化，颜色不可过深。
2、熬糖过程中搅拌容易返砂，至少等糖融化完全之后再搅拌。
3、糖和淡奶油混合的时候，一定要保证奶油是热的！而且这一步的混合要非常小心，因为会剧烈沸腾，大家一定要小心不要被烫伤了。
4、糖熬到状态之后一定要离开热源，避免将糖过度焦化，而成品发苦。而倒入奶油如果糖仍然有结块没有化完，可以再小火加热一会，让糖块融化彻底。（如果奶油温度不够就会有这样的情况发生哦～）
热心网友
时间：2024-01-20 04:09
淡奶油100 克，砂糖100 克，水15 克
开始制作：1 将砂糖和水倒进锅里，小火加热，中间不要搅动， 可以轻轻晃动锅子，使糖浆受热均匀
2 糖浆慢慢开始变成浅金*，继续保持小火加热。此时将淡奶油加热，备用
3 继续小火加热，糖浆变成深琥珀色
4 立即关火，将加热的淡奶油倒入锅中，糖浆会剧烈沸腾
5 用木铲或耐热的硅胶铲将淡奶油和糖浆混合均匀
6 待其降温后， 密封在瓶中冷藏
热心网友
时间：2024-01-20 04:09
热心网友
时间：2024-01-20 04:10
热心网友
时间：2024-01-20 04:11
1、先将砂糖和清水一起放入小锅中，晃动晃动锅子，让砂糖均匀的沾到清水。 2、开始熬糖：熬糖这一步，不需要我们过多的干涉，老是去翻动、搅动糖水，很容易让糖返砂，一旦有一点开始返砂，整锅糖都会迅速的返砂，就没法用了。正确的办法是：若是糖出现上色不均匀的情况，可以晃动锅子来使其受热均匀。沾在锅壁的糖，可以用沾了清水的小刷子刷下去。3、糖开始起大泡之后，可以另用一个锅来加热淡奶油。加热到微开、边缘冒小泡泡即可。加入盐搅匀备用。4、糖开始变黄了之后就会焦化的很迅速，大家一定要盯紧了，不要熬成“糊糖”了哦～5、当糖的颜色变为琥珀色之后，立马关火并离火，然后将热的淡奶油迅速倒入焦糖中，并快速搅拌，搅拌到两者混合均匀就可以啦
