为什么我打发淡奶油，打没多久就打发了，很粗糙
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发布时间：2022-04-22 03:37
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-27 13:18
淡奶油打发过度导致油水分离，像豆腐渣一样。至少，你拿它来继续裱花是不太可能了。它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙。
补救办法
1.、继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油。
2、隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再加冰水，最好打的容器也冰几分钟，然后打发。
温馨提示： 油水分离的原因是没有加冰水，下次要打发淡奶油，先冰打发的容器十分钟或者加冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了。
拓展资料
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
百度百科_淡奶油
热心网友
时间：2023-06-27 13:19
烘焙新手最头疼的就是打发淡奶油，稍微不注意就可能发过过了头变成了豆腐渣，看着一盆的淡奶油变成了豆腐渣和奶，心里还是非常沮丧的，丢了吧怪心疼的，看着又挺闹心的，不知道怎么处理。其实不用懊恼，只需要简单几步就可以拯救被你打坏了的淡奶油。
可以用以下方法来补救打发过头的豆腐渣：
1、打发过头的淡奶油一般会变成水油分离，200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉，然后用打蛋器用低速慢慢打，这样打发的时间要比正常打发奶油的时间更长。
2、把打发过头的淡奶油倒入奶锅中放在小火上加热，全程小火，要不停的搅拌，直到里面的豆腐渣融化，看到有泡冒出来就可以关火克，等到温凉之后再慢速搅打，直到水油全部融合在一起，等到完全凉透之后，放入干净的容器中放在冰箱中冷藏24小时以上，然后可以再次拿出来打发了。
3、把没有打发的淡奶油倒入豆腐渣中继续打发，如果之前打发了200克淡奶油变成了豆腐渣，这时候可以重新倒入50克的淡奶油，然后继续打发。
怎么样才能防止淡奶油打发过头呢：
淡奶油最佳打发温度在5度左右，可以提前把淡奶油放在冰箱中冷藏24小时。
提前把打蛋器和打蛋盆放入冰箱中冷藏1个小时，还要准备一盆冰水，打发的时候可以隔着冰水打发。
刚开始打发的时候要用低速，脱离液态之后选择中速，奶油体积逐渐膨胀、变稠，然后换回低速，等到奶油更浓稠，提起打蛋器纹路清晰，就要换成手动了，7分到10分只需要十秒钟左右，所以一定要注意。
七八分的时候可以用来抹蛋糕面，用刮刀提起来自然不滴落就可以了，这样的奶油有光泽更细腻。十分的状态奶油更坚挺，这个时候可以用来做裱花、蛋糕夹馅等。
热心网友
时间：2023-06-27 13:19
在盆中倒入适量的淡奶油
根据口味加适量的砂糖
加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)
直接用电动机最高转速打发
淡奶油越打越稠
继续变稠
继续变稠，可以和前面的几张比较。
变稠ing...
出现纹路
稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。成功!
下面看一下，打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。
继续打，还可以更稠些。这说明还能继续，此时，就要注意了。
开始过头了。
淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。
上蛋糕抹一下。
抹开后，很粗糙。
对比，抹打发正好的蛋糕对比。
小贴士
1、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除过著名的国产品牌雀巢，我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些。
2、不要关注电打的速度，不要看有些方子交待什么时候用低速，什么时候用中速什么的，关键是要看奶油打发中的状态，时间和速度都不是绝对的，只有状态最说明问题。
打发过的冷藏了，等1~2天重新打行吗?
隔夜奶油继续打发。只打了几下，感觉就不能再打了，果然，用勺子一刮，出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我，打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看，的确是这样，至少，你拿它来继续裱花是不太可能了。首先，它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙;其次，打发后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被窜味儿，口感就不好了，如果再多放两天，估计就不能再吃了。
热心网友
时间：2023-06-27 13:20
热心网友
时间：2023-06-27 13:20
