黄豆煮熟放冰箱隔夜打豆浆
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:43
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热心网友
时间：2023-06-24 00:17
1、为了缩短打浆时间，豆浆店会将豆子加热变熟以后再打豆浆。那问题来了，煮熟的过程中，豆子已经损失了一部分营养，然后进豆浆机再加热一遍，营养成分再次遭到“重创”，其中的蛋白质和脂肪会变性。因此街边的豆浆口感粗糙，喝起来疙疙瘩瘩的，没那么爽滑。
2、而采用低温烘培技术处理，可以保存豆子大部分营养，而且在烘焙的过程中会发生化学反应，产生香气，因此打出的豆浆口味浓郁。不过由于传统豆浆机都有加热程序，烘焙过的豆子还是会历经二次加热，再失去一部分营养物质，包括蛋白质、矿物质以及微量元素。
扩展资料
用煮熟的或者烘焙过的豆子作为原料，都不是打豆浆最营养的方式。这里给大家推荐几个窍门，可降低大豆打豆浆前损失的营养成分。
1、冷冻处理法：将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室，冷冻一夜，第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变，有效降低豆子的腥味，而且能够增加蛋白质的体外消化率。
2、发芽处理法：大豆种子发芽后，其化学成分有改变，如维生素C、异黄酮显著增高，所以用刚发芽的豆子打豆浆，营养成分更丰富。
热心网友
时间：2023-06-24 00:17
泡发→磨浆→过滤→煮浆→食用（可以加糖可以不加糖，取决于自己喜好）
你以前的流程
泡发→煮豆→破壁研磨→食用
大豆的主要营养成分（大豆就是黄豆，我习惯称大豆）[1]
大豆主要的营养特点是——蛋白质，100g大豆约含35g蛋白质，且含有人体所需各种必须氨基酸。
大豆的矿物质含量比较丰富，其中钙含量较高，100g大豆约含376mg钙
大豆中的维生素含量很少，且大部分在加工过程中被破坏，但是维生素E却能够保留下来。
大豆中的膳食纤维主要存在于大豆表皮。
现在我们来看加工过程对营养素的破坏
泡发、水煮：会损失水溶性维生素、少量矿物质和一些植物化学物（最明显的体现就是部分豆类在泡发水煮时水的颜色会发生变化），切碎、磨碎后水煮，损失或破坏的更多。
破壁或磨豆：损失的营养素较少，可以不用理会。
过滤：损失的营养素就太多了，被过滤掉的成分主要是大豆表皮，研磨不到位可能还有大豆肉。
结合上面关于大豆的简单介绍，你朋友说水煮后再打豆浆就没有营养，指的应该就是——水煮后会损失营养素。
其实，我们只需要用煮豆子的水去打豆浆，就可以减少营养素的损失。
反观过滤才是最损失营养素的加工流程。
最后提醒，做豆浆一定要煮熟，因为大豆中含有一些抗营养素因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、和植物红细胞凝集素，此类物质可引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。但这些物质具有热不稳定性，彻底加热后可以分解，毒性解除。[2]
热心网友
时间：2023-06-24 00:17
不可以的。
首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。
头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来。
如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。
所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，
显然是泡豆子更有利。
其次呢，泡豆子可以提高出浆率。
和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。
也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
黄豆煮熟后，放冰箱冷藏可以保存3天，冷冻15天左右，存放时间过长会风干脱水影响品质，为了防止黄豆发酸，可抄以把煮熟的黄豆捞出装保鲜盒放入冰箱冷冻。
建议黄豆要生的保存，煮熟的黄豆袭虽然能在冰箱中保存，但是也不宜放置的过久，以防黄豆发生变质，黄豆最好是现煮现吃，不要久放。
搜狗问问
扩展资料：
熟制大豆包括煮大豆和烘焙大豆，前者是指大豆经过煮熟、调味而制成的产品，如焖黄豆、甜蜜豆等；后者是指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。
这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，其中的部分怕热营养素比如B族维生素等可能有所损失，大部分抗营养因素被破坏。
煮大豆可作为菜肴，烘焙大豆常作为零食，知都是非常好的食物选择。需要注意的是，烘焙大豆比较干燥，食用时要多喝一些水，并避免过量食用。
热心网友
时间：2023-06-24 00:18
首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。
头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来。
如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。
所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，
显然是泡豆子更有利。
其次呢，泡豆子可以提高出浆率。
和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。
也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
2014-08-06
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热心网友
时间：2023-06-24 00:19
首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。
头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来。
如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。
所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，
显然是泡豆子更有利。
其次呢，泡豆子可以提高出浆率。
和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。
也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
