黄豆煮熟放冰箱隔夜打豆浆
发布网友
发布时间:2022-04-22 03:43
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热心网友
时间:2023-06-24 00:17
豆子煮熟了再做豆浆没有毒,只是营养流失一点。
1、为了缩短打浆时间,豆浆店会将豆子加热变熟以后再打豆浆。那问题来了,煮熟的过程中,豆子已经损失了一部分营养,然后进豆浆机再加热一遍,营养成分再次遭到“重创”,其中的蛋白质和脂肪会变性。因此街边的豆浆口感粗糙,喝起来疙疙瘩瘩的,没那么爽滑。
2、而采用低温烘培技术处理,可以保存豆子大部分营养,而且在烘焙的过程中会发生化学反应,产生香气,因此打出的豆浆口味浓郁。不过由于传统豆浆机都有加热程序,烘焙过的豆子还是会历经二次加热,再失去一部分营养物质,包括蛋白质、矿物质以及微量元素。
扩展资料
用煮熟的或者烘焙过的豆子作为原料,都不是打豆浆最营养的方式。这里给大家推荐几个窍门,可降低大豆打豆浆前损失的营养成分。
1、冷冻处理法:将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室,冷冻一夜,第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变,有效降低豆子的腥味,而且能够增加蛋白质的体外消化率。
2、发芽处理法:大豆种子发芽后,其化学成分有改变,如维生素C、异黄酮显著增高,所以用刚发芽的豆子打豆浆,营养成分更丰富。
热心网友
时间:2023-06-24 00:17
制作豆浆的传统流程
泡发→磨浆→过滤→煮浆→食用(可以加糖可以不加糖,取决于自己喜好)
你以前的流程
泡发→煮豆→破壁研磨→食用
大豆的主要营养成分(大豆就是黄豆,我习惯称大豆)[1]
大豆主要的营养特点是——蛋白质,100g大豆约含35g蛋白质,且含有人体所需各种必须氨基酸。
大豆的矿物质含量比较丰富,其中钙含量较高,100g大豆约含376mg钙
大豆中的维生素含量很少,且大部分在加工过程中被破坏,但是维生素E却能够保留下来。
大豆中的膳食纤维主要存在于大豆表皮。
现在我们来看加工过程对营养素的破坏
泡发、水煮:会损失水溶性维生素、少量矿物质和一些植物化学物(最明显的体现就是部分豆类在泡发水煮时水的颜色会发生变化),切碎、磨碎后水煮,损失或破坏的更多。
破壁或磨豆:损失的营养素较少,可以不用理会。
过滤:损失的营养素就太多了,被过滤掉的成分主要是大豆表皮,研磨不到位可能还有大豆肉。
结合上面关于大豆的简单介绍,你朋友说水煮后再打豆浆就没有营养,指的应该就是——水煮后会损失营养素。
其实,我们只需要用煮豆子的水去打豆浆,就可以减少营养素的损失。
反观过滤才是最损失营养素的加工流程。
最后提醒,做豆浆一定要煮熟,因为大豆中含有一些抗营养素因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、和植物红细胞凝集素,此类物质可引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。但这些物质具有热不稳定性,彻底加热后可以分解,毒性解除。[2]
热心网友
时间:2023-06-24 00:17
煮熟的黄豆放冰箱里面一夜第二天打豆浆可以吗
不可以的。
首先,不泡豆子听起来好像很方便,其实要花费更长的时间。
头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间,但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来。
如果不泡豆子,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间,实际上更费电费时。
所以,从低碳环保的角度来说,或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说,
显然是泡豆子更有利。
其次呢,泡豆子可以提高出浆率。
和不泡的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣的产量有所下降。在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。
也就是说,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
黄豆煮熟后,放冰箱冷藏可以保存3天,冷冻15天左右,存放时间过长会风干脱水影响品质,为了防止黄豆发酸,可抄以把煮熟的黄豆捞出装保鲜盒放入冰箱冷冻。
建议黄豆要生的保存,煮熟的黄豆袭虽然能在冰箱中保存,但是也不宜放置的过久,以防黄豆发生变质,黄豆最好是现煮现吃,不要久放。
搜狗问问
扩展资料:
熟制大豆包括煮大豆和烘焙大豆,前者是指大豆经过煮熟、调味而制成的产品,如焖黄豆、甜蜜豆等;后者是指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。
这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分,其中的部分怕热营养素比如B族维生素等可能有所损失,大部分抗营养因素被破坏。
煮大豆可作为菜肴,烘焙大豆常作为零食,知都是非常好的食物选择。需要注意的是,烘焙大豆比较干燥,食用时要多喝一些水,并避免过量食用。
热心网友
时间:2023-06-24 00:18
不可以的。
首先,不泡豆子听起来好像很方便,其实要花费更长的时间。
头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间,但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来。
如果不泡豆子,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间,实际上更费电费时。
所以,从低碳环保的角度来说,或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说,
显然是泡豆子更有利。
其次呢,泡豆子可以提高出浆率。
和不泡的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣的产量有所下降。在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。
也就是说,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
2014-08-06
3
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【京东官网】和面可以放在冰箱的
热心网友
时间:2023-06-24 00:19
不可以的。
首先,不泡豆子听起来好像很方便,其实要花费更长的时间。
头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间,但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来。
如果不泡豆子,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间,实际上更费电费时。
所以,从低碳环保的角度来说,或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说,
显然是泡豆子更有利。
其次呢,泡豆子可以提高出浆率。
和不泡的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣的产量有所下降。在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。
也就是说,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。