肉皮皮冻怎么做
发布网友
发布时间:2022-04-22 03:11
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热心网友
时间:2023-06-21 22:58
冻肉皮怎么做皮冻:1.首先,将肉皮处理干净,最重要的是把皮上的毛一定要去净,这样口感才会好。之后在锅内加水,水开后将肉皮放入煮上一小会捞出,稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净,然后用清水洗净。最后,将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内,加多于肉皮一多半的水量(如果想要纯白的水晶冻,就不用放什么调料,为了去腥可适当放点料酒;如果想要好看着点色就在锅内加点酱油,这样做出来就稍微发酱色,上盘好看些),然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度,也就水收差不多一半后关火,晾凉倒入容器中放进冰箱,待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜(俺今天家中没有蒜苗也无香菜,暂用芹菜叶配色)3.将调好的汤汁淋上(汤汁用少许生抽、醋、香油调成),很美味的。
热心网友
时间:2023-06-21 22:59
鲜肉皮………3000克
大葱…………200克
大料面…………25克
姜未…………150克
酱油…………500克
料酒……………50克
精盐…………150克
三合油…………20克
[烹制方法]
1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6厘米长的薄片,备用。
2.锅内放入15公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫,待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制,到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料面,拌匀后冷凉冻结即可。
3.食用前可切成丁或片,浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。
[工艺关键]
1.精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂。
2.熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观。
3.一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。
热心网友
时间:2023-06-21 22:59
他们说了很多了,我说几个关键点吧
肉皮最好买大一点的,刮起来方便,焯水(时间不要太长,太长了肉皮煮烂了不好刮,如果你觉得肉皮卷起来了不方便挂,可以用筷子串起来,弄平了再焯),捞出后过凉水,一张一张用刀刮,正反面都要刮,一定要刮干净,否则,做出来的肉皮冻颜色不透亮,口感也会发面。
刮好后切细丝,(如果你喜欢吃肉皮冻里的肉皮,也可以切粗一点),放水洗,温水效果比较好,不过,现在是夏天,水不会太凉,也就没关系了。多洗几次,开始会洗出很多脏东西和油,多洗几次洗干净了再去煮。
加水,不要太多,也不能太少了,自己把握好。放各种香料,不要放多了,否则吃不出肉皮本身的香味,放一点八角、葱姜就可以了。
煮开后用最小火炖一个小时以上。中间可以观察一下,小心沾锅。
这时候把香料挑出去,调味,喜欢放酱油的可以加一些酱油。可以加一些青椒末和香菜进去,颜色好看,不加也可以。
晾凉后放到冰箱里冷却。切的时候注意不能切的太光滑,否则不好夹。如果没有曲形的花刀,可以用普通的刀,不过,切的时候手要抖着切,不要一到下去,就能切出不光滑的切面了。