粤菜里有蛇肉么?

发布网友发布时间：2022-05-24 11:59

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热心网友时间：2023-10-12 15:23

粤菜里有蛇肉的菜，广州蛇宴就是广州的传统名宴，属于粤菜系。菜品也很多，比如蛇肉打边炉、菊花三蛇羹、极品龙虎凤烩、酥炸金钱蛇盒、辣卤蛇段、天麻炖百年龙凤、辣烧水律蛇等等。
基本蛇的种类能吃的都吃，毒蛇也有些会吃，比如眼镜蛇，但是需要提醒不应该食用野生动物的。

热心网友时间：2023-10-12 15:23

广东人会吃、能吃、敢吃是出了名的，天上飞的，水里游的，地上跑的，土里钻的无所不吃。
广东人蛇的菜式多样化还是近几十年的事，解放前蛇菜一般只是蛇羹和炒蛇丝。

现在厨师们运用煨、炒、炖、泡等多种烹调方法，可以制出几十种名菜。

除人们熟识的“龙虎风大会”外，还有近年创新的“双龙争明珠”、“烧风肝拼蛇片”、“松江鲜蛇夹”、“五彩炒蛇丝”、“过山峰炖鹧鸪”等。

传统的食蛇方法就是“清水锅”，把一些不适合“取片”的蛇放进火锅里跟药材一起煮。

现在用于“取片”生滚的基本都是一种叫“榕蛇”的蛇类，这是一种为无毒蛇，行动敏捷，性温顺，一般不主动袭击人。

据老板说，这种蛇类的食物最杂，无论是昆虫还是小蛙，甚至是树叶，都可以是它们的食物，只要环境无污染，它就可以大量繁殖。

榕蛇片只要在滚烫的锅里捞几下，很快就熟透。

可以吃了，随便沾点酱料。

粘蛇肉的酱料其实很普通，只是酱油、洋葱、葱段、香菜等普通食材勾兑而成，这也是广东饮食的主要特色，不让太浓太香的调味料去抢夺了食材本身的“鲜味”。咬起来，蛇肉极其酥脆爽口。