吃水果蔬菜需要去皮吗？
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:28
共1个回答
热心网友
时间：2023-05-04 22:23
至于削皮的人，他们会觉得：皮上全是杀虫剂，味道又硬又涩！不用削皮就能吃？
对不削皮党来说，有人纯粹是因为懒惰，有人则认为：蔬果的精髓和营养都在皮里面！
现在，从营养与食品安全的角度，来分析一下吃蔬菜水果要不要削皮？
首先回答：是的。
普通果蔬，如苹果，葡萄，黄瓜，西红柿，甘薯，紫皮茄子等，皮下营养密度较高的部分。
由于果蔬皮本身含有较多的营养成分[1]，同时比“果肉”热量低，因此其营养密度较高。
但是请注意，这里只是说营养密度，并不一定指营养价值。
二者之间的区别在哪里？
养分密度(营养中的养分密度)纯属指养分含量与能量的比率。
而且营养价值也需要考虑到进食者自身的需求。
果皮确实值得食用，因为它含有丰富的抗氧化剂，同时还含有更多的膳食纤维，具有良好的营养价值。
但是从营养价值上来看，还是要综合考虑适口性、可食性、方便性等。
首先讲水果皮。
就拿桃子(核果类)来说，看看下面的图片
每天我们所说的果皮，指的是外皮，吃的果肉可以是中皮。(柑橘等柑橘类，其食用果肉为内皮。)
从进化论的观点来看，科学家们推测，水果的果肉如此甜，是因为它可以提供一些甜头，吸引动物和人类来吃，这样它的种子就可以随时随地地传播。
既然是这样，为什么还要再长一层味道不好的外皮呢？
害怕被昆虫搅和啊！
尽管虫子也很想吃甜的果实，但果子不干！
他们心想：“你吃了种子又不能快递给我，吃完果肉，种子挂在树上，想得挺美！”
水果中“硬”的成分，主要来自不可溶的膳食纤维，如纤维素、木素等。
对人而言，这些成分的味道会更差，而对昆虫而言，则是直接的闭门羹。
而且果皮中的“难吃”，如葡萄皮、李子皮等，其苦涩感来自于一种叫做“植物化学物质”的物质。
他们通常还具有抗氧化性，而且多数对昆虫具有毒性，自身具有化学杀灭作用。
而水果、果皮中含有更强的杀虫剂成分——精油。
例如柑橘类水果，其表皮可用于去除冰箱内的异味，这是因为它含有这些成分。
所以大多数普通可食用的果皮，确实含有更多的抗氧化物和膳食纤维，值得一吃。
但是与此同时，他们也特地让皮毛长得那么难吃，要不然活不到今天。
再加上蔬菜的皮。
“蔬菜皮”实际上是指植物根茎的表皮(不含瓜果，瓜果包着种子，与水果原理相似)。
菜皮更多的意义在于支撑和保护，因此不如水果有心机，所以老皮和嫩皮的化学成分差别不大，只是口味不同而已。结果表明，与其它部位相比，蔬菜皮的营养价值没有显著变化。
首先回答这个问题：看外表，以及皮肤是否可以洗干净。
有些水果和蔬菜看起来像是“不想让你吃皮”。例如有毛发的猕猴桃，坚硬的牛油果，能当武器的菠萝，硬到嚼不动的芦笋等，这些都不要硬吃了。
若果蔬皮太硬，不能溶解的膳食纤维太多，反而对消化不利，甚至阻碍营养物质的吸收。
从理论上讲，剩下的果蔬，只要你觉得它们看着能吃，那么只要清洗得足够干净，就可以吃了，而且确实可以获得更多的抗氧化物和膳食纤维。
但在“清洁”这一点上划重点！
食用皮革要考虑两个问题，一是灰尘，二是农药残留。
对马铃薯、甘薯、山药等食物，表皮起皱，不易清洁，如果不能保证彻底清洁，最好不要食用表皮。
对杀虫剂喷洒要求较多的品种，如油桃、葡萄、梨子等，如果是在可靠的大商超购买，或直接购买有机蔬菜，杀虫剂残留的机率就会降低很多，完全清洗后可带皮食用。
在市场上购买的，或不确定是否有农药残留，最好是削皮食用。
此外，苹果的外皮通常会因为保鲜的原因，需要打上一层食用蜡，这层蜡是无害的，可以洗净后吃，但如果真的担心，也可以削皮后吃。
此外，其它低风险水果如蓝莓，有机葡萄，车厘子等，经过良好的清洗后，可以带上果皮一起食用。
顺带附上清洗果蔬外皮的小窍门：先用清水冲洗，然后浸泡10-15分钟[3]，再用轻微的摩擦(如盐)摩擦外皮，然后用清水冲洗，或用一些果蔬清洁剂协助清洗，果蔬清洁器也可以。
最终结论如下：
一、大多数水果蔬菜的果皮更有营养，富含抗氧化物，而且纤维含量更高。
二、注意避开农残雷区，确保水果、蔬菜的清洁。
三、果蔬皮里面有营养，其他食物里面也有营养，如果不需要自己勉强，吃别的食物也行！
