回锅肉要怎么样炒才香

发布网友发布时间：2022-05-25 01:12

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热心网友时间：2023-11-20 20:58

回锅肉，就是蒜苗回锅肉拉~
材料是五花肉跟蒜苗~~~~先是爆肉（当然，得先把肉切成薄片）。爆肉的一个要领：要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；要是买的肉比较瘦，就先放点油再爆，不然没油不好吃。肉爆好后，先盛起来，锅内留油。转小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果觉得差点味道还可以再加点盐；放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

热心网友时间：2023-11-20 20:58

猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

【制作过程】

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油'
卷'
起，即加入豆瓣酱、面酱炒出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成

注意火候。炒菜有火中抢宝之说