除白酒辛辣味添加剂
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发布时间:2022-05-24 20:04
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热心网友
时间:2023-10-29 18:29
造成白酒辛辣的原因:
白酒中辣味成分主要有:糠醛、杂醇油、硫醇、乙硫醚,还有微量的乙醛,白酒生产不正常(液态法白酒异常发酵)时产生丙烯醛,刺激性就更大,可以称为辣味之王了。
降低辣味的添加剂还真没有。加入什么物质都不能掩盖其存在。
醛类沸点低,特别是丙烯醛的沸点(℃):52.5,比酒精沸点低,酒头部分含量高,蒸馏白酒时候,每甑截留酒头1~2kg,单独贮存,可以降低辣味物质含量,从而达到降低辣味的目的。
浓香型白酒辣味较轻,通过勾兑方式使白酒变得柔和一些,辣味可以得到一定的缓解,但是白酒的风格会发生变化。不是最佳方案。