怎么炖鱼？
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:59
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热心网友
时间：2023-05-29 04:37
材料
小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精
做法
1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。
炖鱼最简单美妙的方法
蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。
热心网友
时间：2023-05-29 04:38
现在介绍一种清炖野生鱼，学名叫刀鱼，土话（本地方言）叫叶刀鱼、叶子鱼、刀子鱼，又叫叶鱼。因其形状尖长如刀，型态又如叶子、所以称呼其为叶刀鱼，简称叶鱼。
野外野炊——清炖野生叶刀鱼
备料:
野生刀子鱼两条，每条约重250克，数条小刀子鱼（以50克为准）；去除杂质、并淘尽内脏，清洗干净，细小薄鳞晶片（鱼片）不用刮去，装好备用。
土姜一块，胡椒子、土桂叶、八角、葱段、新酿米酒（俗称“酒娘子”），酱油、山茶子油（只在匾料时略用、炖鱼时不加）、野生菌香菇、小铁锅一个。
做法:
①用石块把小铁锅支撑垒起，柴火燃起，把铁锅烧热，放少许山茶油、先放姜、葱段，再把两条大的刀子鱼放入；然后添加小刀子鱼，依次放酱油、米酒，用铲轻微翻转、排匀，合上锅盖、焖锅一二分钟，待到锅底热干、发出轻微裂响，即可打开盖子，并加入适量清水、添柴火烧炖。
②用火烧至30～40分钟，再放入胡椒子、桂叶、八角，再把备好的野生菌香菇放入锅内（提鲜去腥），盖好锅盖、约3～5分钟后，熄去明火；改用暗火炖焖十分钟，即可大功告成，在撒上葱花、加点香菜。
③用土把暗火覆灭，揭开盖子、就可以开吃了；这时的刀子鱼香气扑鼻，食之清甜滑溜爽口，鱼的肉质细嫩而有弹性，吃入口中、回味无穷……
如今的叶子鱼在本地几乎已经绝迹，更是难寻踪影、哪是一种儿童的回忆和印记，在离我们村庄五、六里的地方，叫龙潭背；是一个有百多米高的落差瀑布深潭，里面群居着稀有的叶刀鱼；习性狡猾、逃游飞跃快健，只有在山洪暴发过后；用鱼杆垂钓，才能得到这种难觅的山涧野味……
