煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失?
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发布时间:2022-05-27 14:56
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时间:2023-01-23 08:01
注意火候。所谓火候,常指烹调中火力变化情况,它是烹调美味佳肴的重要环节。火候大致分三种:旺火,多用于爆炒、炸、氽、涮、蒸等快速烹制;温火,多用于炖、煎、氽、塌等;文火多用于焖、烧、煨等长时间的烹制。 蔬菜中的许*生素遇热容易被破坏,其中以维生素C最为明显。一般来说,蔬菜加热时间越长,维生素损失愈多。
因此在烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。据测定:较鲜蔬菜以旺火快炒,维生素C可保存60%~70%,维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%。做汤菜时应等到锅里的水沸后再加入菜,以缩短加热时间,减少营养素的损耗。
食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜肴保存更多的营养素。
1.上浆挂糊 原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏
2.加醋 由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,即使是烹调动物性原料,醋还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收。
3.先洗后切 各种菜肴原料,尤其是蔬菜,应先清洗,再切配,这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹,这样能使营养素少受氧化损失。
4.急炒菜要做熟,加热时间要短,烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒,能缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失率。
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时间:2023-01-23 09:19
较鲜蔬菜以旺火快炒,维生素C可保存60%~70%,维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%。做汤菜时应等到锅里的水沸后再加入菜,以缩短加热时间,减少营养素的损耗。
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时间:2023-01-23 10:54
注意火候。所谓火候,常指烹调中火力变化情况,它是烹调美味佳肴的重要环节。火候大致分三种:旺火,多用于爆炒、
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时间:2023-01-23 12:45
食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜肴保存更多的营养素。加醋由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,即使是烹调动物性原料,醋还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收。较鲜蔬菜以旺火快炒,维生素C可保存60%~70%,维生素B2和胡萝卜素可保留76%~94%。做汤菜时应等到锅里的水沸后再加入菜,以缩短加热时间,减少营养素的损耗。
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时间:2023-01-23 14:53
较鲜蔬菜以旺火快炒,维生素C可保存60%~70%
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时间:2023-01-23 17:18
食物在烹调时遭到损失,是不能完全避免的,但如采取一些保护性措施,则能使菜肴保存更多的营养素。
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时间:2023-01-23 19:59
量煨至熟透,再放入白菜条200克
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时间:2023-01-23 22:57
加醋 由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,即使是烹调动物性原料,醋还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收。
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时间:2023-01-24 02:12
在菜肴中尽可能放点醋,即使是烹调动物性原料,醋还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收.
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时间:2023-01-24 05:43
注意火候。
煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失?
1.上浆挂糊 ; 原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏 2.加醋 由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,即使是烹调动物性原料,醋还能...
煮菜时应注意哪些问题方可减少营养素的损失?
水沸腾时方可放入蔬菜,减少菜在水中的时间,不得过多挤出菜中的水分。
如何减少蔬菜烹调时的营养素损失 减少蔬菜烹调时的营养素损失的发放
1、先洗后切:正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过长,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多,另外,建议切蔬菜时成圆形的切面,避免蔬菜切口与空气过多接触,造成某些营养物质被氧化。2、急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的...
水煮蔬菜怎么做营养才不会流失?
避免反复加热:尽量避免将煮好的蔬菜反复加热,因为每次加热都可能导致营养素的进一步损失。利用煮菜水:煮蔬菜后的水中含有一些溶解的营养素,可以用来做汤或者其他烹饪用途,以充分利用这些营养。快速冷却:如果需要冷却蔬菜,应该用冷水快速冷却,以停止烹饪过程,防止过熟和营养流失。储存:如果不立即食用,...
怎样煮菜可以使营养流失最少
6·烹调时忌用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此,在悼菜、制面食,欲致原料酥烂时,最好避免用纯碱或苏打。◆急火快炒适当加醋 ⒈炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮。⒉注意盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。⒊炒菜时应尽量不加或少加水,煮菜时应先将水烧开,然后再放...
做水煮蔬菜时应该注意哪些事项?
水温控制:水煮蔬菜时,水的温度也很关键。通常,先将水烧开后再放入蔬菜,这样可以迅速杀死细菌,减少营养素的流失。对于一些容易熟的蔬菜,如叶类蔬菜,可以在水沸腾后放入;而对于硬质蔬菜,则需要在水未开时放入,以便更均匀地煮熟。烹饪时间:不同的蔬菜有不同的烹饪时间。叶类蔬菜通常只需要短时间...
日常煮菜时,怎样煮可以减少营养的缺失呢
蔬菜先切还是先洗有很大的讲究,不同的做法营养价值差别也很大。蔬菜先切后洗的话加大了和空气接触的面积,容易氧化营养素,导致水溶性维生素的流失。新鲜的绿叶蔬菜尽量先洗之后再切,切完后不能长时间浸泡,不然会让维生素流失过多。煮粥的时候不能放碱 部分人群熬粥的时候会放碱,认为这样粘稠而且...
如何合理烹调蔬菜
2、蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素c的损失。西红柿经油炒三、四分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕。3、煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在...
烹饪中怎样减少维生素的损失?
问题描述:是不是煮过的菜几乎都没有什么营养了?解析:副食的加工烹调主要是尽量减少维生素和无机盐的损失。洗菜宜先洗后切,不宜长时间把菜浸在水里,不要用洗衣粉浸洗蔬菜与水果。切菜不宜过碎,菜切好后要尽量快炒。有些能带皮食用的就带皮吃。用沸水焯菜一般1分钟即可,不要用温水长时间煮,...
日常煮菜时,怎样煮可以减少营养的缺失呢?
一、怎样做菜更有营养在平常做菜的时候,我们一定要懂得正确的烹饪菜肴,所以在一般做菜的时候,我们选择的步骤可能会是先洗后切,所以这样可以让蔬菜里面的一些营养物质保留最大。这个时候你会发现我们刚把菜清洗完之后再切,这个时候营养可能会更多,但是你切完再洗,这个时候你可能会发现菜里的一些营养...