白鲢怎么做好吃又简单视频
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发布时间:2022-05-27 17:59
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时间:2023-11-11 02:43
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
[编辑本段]适宜人群
一般人群均可食用,脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
[编辑本段]烹饪指导
1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。
2、清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
葱油鲜鲢鱼
主料:鲢鱼
调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法:
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;
2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;
3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。
特点:鲜咸清香。
天天提示:煮鲢鱼时,要注意火候,不宜火大。
麻辣鲢鱼
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法:
1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。
川芎白芷炖鱼头
原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。
做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。)
功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛。
水煮鲢鱼
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法:
1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。
拆烩鲢鱼头
1、将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两爿,再用清水洗净污血,放入锅内,加清水淹没鱼头,放入葱结、姜片各5克、绍酒25克,用旺火烧开,移小火上窝10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上。
2、将菜心洗净,菜头削成橄榄形。炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心氽熟,将锅内的油倒出,加少量肉骨汤、盐、味精,烧几分钟后,将菜心取出,放在汤盘中衬底。
3、炒锅上旺火,加猪油75克,烧至五成热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加绍酒、肉骨头汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放少量胡椒粉,用湿淀粉着腻,浇熟猪油50克,出锅倒在菜心上,加青蒜叶丝即成。
掌握关键:①要选用大鲢鱼,最好是活鱼,其味更鲜美。②拆骨时尽量保持鱼面不碎。③用浓鲜汤烹制,鸡汤更佳,可使汤汁浓而入味。
鲢鱼煲
把1条花鲢鱼剖好洗净,用盐稍腌。腐竹用干布抹净、切段,炸香,捞取垫在煲底。冬菇、青蒜、葱洗净切好,姜去皮、拍扁、切碎。起油锅,将鲢鱼两面煎黄铲起,再下油,放入姜、青蒜、葱头煸香,加入少许清水,铲起放在盛腐竹的煲内。加入冬菇、煎香的鲢鱼,调好味,原煲上炉煲热至鲢鱼熟,再加熟油,即可上桌。
奶油茄汁鱼块
取花鲢鱼中段,洗净,切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀,在锅中放少许油,用大火将鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝,放在油锅中煸出香味,倒入少许番茄沙司,再放入鱼块,加适量盐、糖、味精后,用文火烧至鱼块熟透,起锅前放一小块纯奶油,待奶油溶化后即可装盘。
豆瓣花鲢鱼
花鲢鱼去鳃及肠杂,洗净后切成长方块,下入热油锅中炸至黄白色,捞出沥油。炒锅上火,放猪油,下葱花姜蒜末煸香,再加入豆瓣酱煸炒,随后放酱油、料酒、白糖、米醋,再下鱼块,加鲜汤,煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁,加味精和湿淀粉,搅匀即成。
酸笋蒸鱼头
将花鲢鱼头一劈为二,酸笋切成丝;鱼头放盆内,抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉,摆放于平盘内,放上酸笋丝,上笼蒸约8分钟,淋上生抽王、麻油,放上葱丝、姜丝、红椒丝;葱入油锅烧至七八成热时,浇于菜肴上即成。
辣椒花鲢鱼
将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟,而后取出用凉水淋一遍沥干备用,油烧热后将花鲢鱼入锅,接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进得很足,入口即化,吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味,略带一些辣味,爽极了。
酒煎鱼片
将花鲢鱼中段切片入碗,放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟,拣出葱姜丝,鱼片逐一拍上干淀粉备用。鸡蛋打入碗内搅匀,炒锅放油烧至四成热时,将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中,煎至鱼片底部硬挺时翻身,再煎另一面。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖,用小火将汤汁收干,烹入白酒,出味时即可装盘,酒味浓郁,咸鲜嫩香。
小窍门:去除鲢鱼泥土味。
鲢鱼在经过一冬的蛰伏河底,鱼体消耗减少,代谢减缓,故而肉质肥嫩,但也沾上些许泥土腥味。而要去除花鲢泥土腥味,可在剖杀洗净后,用少许盐花。
[编辑本段]食疗作用
鲢鱼味甘、性温,入脾、胃经;
有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用;
可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
【功效】健脾,利水,温中,益气,通乳,化湿。
宜:肾炎,肝炎,水肿,小便补利者宜食;脾胃气虚,营养不良者宜食。
忌:据前人经验,痛疽疔疮,无名肿毒,瘙痒性皮肤病,目赤肿痛者忌食。红斑狼疮者慎食。
[编辑本段]食疗价值
鲤科动物鲢鱼的肉。鲢鱼又称白脚鲢。分布于长江、黑龙江、珠江、西江诸流域。获得后,除去鳃、鳞、内脏,洗净鲜用。
[性能]味甘,性温。能补脾益气,暖胃。
[用途]用于脾虚气弱,少气乏力,或脾胃虚寒,饮食减少等。
[用法]同鲤鱼。
[附方]
清蒸姜片链鱼:鲢鱼1尾(或500g),生姜(或干姜)6g。加食盐少许,蒸熟食。
本品与温中健胃的生姜(干姜)同用,能充分发挥补脾温中、健胃的作用。用于脾胃虚寒,少食纳呆,胃脘有冷感的患者;营养不良,脾虚气弱者亦可食用。
若用本品煎汤,加胡椒、食盐调味亦可。
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