《随园食单》荔枝肉的做法是怎样的
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发布时间：2022-02-26 04:47
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时间：2022-02-26 06:33
用料
瘦肉 一块
土豆 中等大小的一个
葱 少许
蒜头 少许
细地瓜粉 少许
其他调味料 少许
福州家常荔枝肉的做法
将瘦肉，土豆洗净去皮，切成能一口吞下的大小。葱切小段，蒜头切米，备用
将瘦肉，土豆块加细地瓜粉，水，少许盐，少许油抓匀
油锅烧至7成热时将2中的材料下锅，炸至微微浮起即可捞出。沥干油，备用（先炸土豆，捞出后再继续炸瘦肉）
将糖，醋，酱油按3:3:1调好备用
油锅洗净，加少许油，加热。放入蒜米，葱头炒香。将4中调好的酱汁倒入，搅动至糖化开即可
少许地瓜粉加水化开，加入5中加热至半糊状
将3中的半成品倒入锅中，翻炒几下，使芡汁均匀的挂在上面即可出锅
出锅后撒上葱花装饰，大功告成
小贴士
1.土豆切块后要先过水洗一遍，然后泡在水里备用，防止变色
2.最后勾芡的时候动作一定要快。这一步花的时间太长的话容易时外皮变软，达不到外酥里嫩的效果
3.酱汁比例可以按各人的口味调整，喜欢酸的就加大醋的比例，喜欢甜的就加大糖的比例即可
