植脂末是全脂还是脱脂

发布网友发布时间：2022-05-10 12:41

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热心网友时间：2022-07-17 11:57

植脂末不是全脂也不是是脱脂。植脂末是人工合成，人体不易代谢。植脂末又称奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等。植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似牛奶。

植脂末主要性能

植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，是口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。

脂肪含量可随意调整，范围在5%至75%，油脂品种也可根据需要随意选择。功能性质水溶性、乳化性、发泡性优良，可发满足不同食品领域的加工需要。风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。

微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。