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银耳怎样做才会像燕窝

发布网友 发布时间:2022-05-10 13:05

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4个回答

热心网友 时间:2023-10-09 22:21

有“平民燕窝”之称的银耳,是润肺去燥的好食材。冬天,来一碗软软糯糯、入口即化的银耳既暖胃又舒心。但是想熬一碗色泽、口味上佳的银耳羹也是有诀窍的。从银耳的泡发、水量到火候都有讲究。把银耳炖出燕窝的口感也不是不可能的。。。

--用料--    银耳一朵 约23克     冰糖 适量

--做法--    银耳完全浸在水中,银耳轻,开始会浮在水上面,用手按到底部,加满水,盖到银耳上。泡三四个小时,银耳涨成两倍左右。 

银耳拿出来,摸一摸底部的蒂,如果不硬,就证明泡好了,如果还有点硬,为了省时,可以切去硬蒂部分。切小,银耳切得小块,更利于熬制出胶,节省时间和火力。能小尽量小,手指大小就差不多了。

放锅里,水要用干净的水,不能用泡银耳的水。按这个23克的银耳,加了5碗水。加好水的样子,差不多8分满,小锅的话要多注意火候,不要开的时候冒出来很多汤汁,大火煮开后转小火。

大火烧开,转中小火,为了避免汤汁冒出来,在第一次煮开的时候不要盖盖子。

小火煮了15分钟,盖上盖子熄火,砂质的锅会有很强的余温,熄了火里面还是会煮一小会儿。再打开盖子,银耳已经初步出胶。

再用大火煮开,转慢火,这时因为银耳较粘了,需要时不时搅拌一下,免得烧锅底。大火开后转中小火,盖子可以半盖或是盖3/4,避免汤汁冒出来了。

差不多煮多40-45分左右,胶质很好,银耳完全透明软糯,汤水浓度合适,就可以熄火了。

小技巧:关了火,盖子上盖上,不要理它,这个回闷的过程很重要。锅的温度降到用手摸锅边稍稍微温,就可打开盖了,我们会发现,这个时候银耳比熄火的时候更粘,更稠。已经不是汤是汤,银耳是银耳了,汤汁成胶状了。

小贴士:冰糖的量根据自己喜好来加,可以在第一次水开的时候加冰糖,不要添加很多,后面觉得不够甜再加。

热心网友 时间:2023-10-09 22:22

红枣加入冰糖水,放到微波炉里中火打3分钟,银耳放到锅里煮十分钟左右,煮好后一起放到打好的红枣里面,最后加入枸杞,这样一杯冰糖红枣银耳就做好了,然后和燕窝一起食用即可,如果还有什么不清楚的您可以了解一下燕之屋大悦城店,他家有现炖燕窝,五十多种口味都可以选择,可以网上查查

热心网友 时间:2023-10-09 22:22

你的问题好像要造假燕窝哦,提防这个人哦,燕窝是燕窝,银耳干嘛眼做到像燕窝,骗人吗?

热心网友 时间:2023-10-09 22:23

怎样做都不会像燕窝,以前的人是用猪浮皮充当燕窝
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