江西米粉和温州粉干的区别

发布网友发布时间：2022-05-11 14:19

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热心网友时间：2023-10-14 00:41

米粉和粉干有区别，差别在于营养价值的流失问题。
一般运用干法工艺制成的米粉，由于其工艺程序，在制作过程中，高压膨化会破坏米粒的结构，高温也容易造成营养素的流失。而由于湿法米粉的制作工艺可以减少米粉中营养物质的流失，便于食用保存，也能减少储存过程中的氧化现象，让宝宝获取更丰富的营养。
正宗的温州粉干，只用纯籼米制作，所以色微黄而易断。虽然没有别的粉那么有嚼劲，但神奇之处不管是炒还是煮，都极易吸收配料的味道，并与之融为一体，你吃入嘴中绵柔又入味。区别:
1、干法米粉采用的是高温膨化法，采用高温高压将大米烘焙、膨化后粉碎成粉状，再干混加入辅料和其他强化营养素。这种加工工艺简单，成本相对而言比湿法米粉低。营养流失也比较大，食用还因高温工艺较容易引起小儿上火。
2、湿法米粉采用的是湿法干燥法，这种干燥工艺方法又称糊化工艺、滚筒干燥等。通过先泡米、打浆、配料，营养一层一层锁住，再用滚筒干燥、粉碎、造粉/片。这种米粉制作的工艺方法成本较高，但生产温度较低保存营养较多，可以给宝宝的成长发育提供更丰富的营养。