江西米粉和温州粉干的区别
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发布时间:2022-05-11 14:19
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热心网友
时间:2023-10-14 00:41
米粉和粉干有区别,差别在于营养价值的流失问题。一般运用干法工艺制成的米粉,由于其工艺程序,在制作过程中,高压膨化会破坏米粒的结构,高温也容易造成营养素的流失。而由于湿法米粉的制作工艺可以减少米粉中营养物质的流失,便于食用保存,也能减少储存过程中的氧化现象,让宝宝获取更丰富的营养。
正宗的温州粉干,只用纯籼米制作,所以色微黄而易断。虽然没有别的粉那么有嚼劲,但神奇之处不管是炒还是煮,都极易吸收配料的味道,并与之融为一体,你吃入嘴中绵柔又入味。区别:
1、干法米粉采用的是高温膨化法,采用高温高压将大米烘焙、膨化后粉碎成粉状,再干混加入辅料和其他强化营养素。这种加工工艺简单,成本相对而言比湿法米粉低。营养流失也比较大,食用还因高温工艺较容易引起小儿上火。
2、湿法米粉采用的是湿法干燥法,这种干燥工艺方法又称糊化工艺、滚筒干燥等。通过先泡米、打浆、配料,营养一层一层锁住,再用滚筒干燥、粉碎、造粉/片。这种米粉制作的工艺方法成本较高,但生产温度较低保存营养较多,可以给宝宝的成长发育提供更丰富的营养。