【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效与作用_百度知 ...
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腌制芥菜疙瘩是家庭常备的美味佳肴之一。它不仅口感香脆，而且营养丰富，制作简单。下面将详细介绍芥菜疙瘩的腌制步骤。
首先，将芥菜头洗净，去皮，并削掉不干净的地方，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，晾干水分。
接着，准备花椒、干辣椒、蒜和老姜，清洗干净并晾干，放入菜坛中。将芥菜头也放入坛中，加入适量的白酒和食盐，倒入凉白开，充分搅拌均匀后密封。
腌制过程中，需要使用干净的筷子夹出芥菜疙瘩，避免坛子内的芥菜疙瘩接触油脂，以防变质，影响保存。
芥菜疙瘩的功效与作用
1、预防便秘和癌症
芥菜疙瘩富含膳食纤维，可促进结肠蠕动，减少宿便停留时间，预防便秘。同时，通过稀释毒素降低致癌因子浓度，发挥解毒防癌的作用。
2、清热解毒、抗菌消肿
夏季食用芥菜疙瘩可清热解毒，增强抵抗力，预防疾病发生。其抗感染能力还能促进伤口愈合。
3、缓解疲劳，醒脑提神
芥菜疙瘩中的维生素C具有强还原性，能增加大脑含氧量，提神醒脑，缓解疲劳。
芥菜疙瘩咸菜的做法
做法一
1、将芥菜疙瘩清洗干净，去除毛须、叶子和泥土。
2、将清洗好的芥菜放入大缸，不装太满，留20厘米空间，便于搅拌。
3、加入适量饮用水，水没过芥菜10厘米，加盐0.5千克。
4、用木棍搅动使盐溶解，然后放置阴凉处。
5、每天搅动一次，一个月后产生酸味，加盐1千克，继续搅动至口味合适。
6、腌制完成后，如辣味不足，再腌几天。
做法二
1、将芥菜疙瘩切成细丝，一层细丝一层盐粒。
2、将大蒜剁成细末备用。
3、将白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、熟豆油和芝麻拌入芥菜疙瘩丝中。
4、搅拌均匀，可立即食用或存入坛中闷2-3天。
做法三
1、洗净削皮，较大芥菜疙瘩切成两半。
2、加花椒和大料或清水，处理好的芥菜疙瘩用清水泡两天，捞出放入腌菜坛。
3、摆一层芥菜撒一层盐，全部摆完后在最上面均匀撒盐。
4、腌制两天后加满水，压上重物。
做法四
1、将芥菜疙瘩撒盐拌匀腌四五天。
2、出水后摆入腌菜坛，加满清水并压上重物。
做法五
1、削去老皮，洗净切半或三瓣。
2、用凉水浸泡1-2天，换水一次。
3、控水擦丝，翻拌拌料。
做法六
1、削去老皮，洗净切半或三瓣。
2、用热水焯烫，冲凉控水。
3、油烧热浇辣椒面制成油泼辣子。
腌制芥菜疙瘩放多少盐
腌制十斤芥菜疙瘩放半斤盐为宜。保存时间长可适当增加盐量，过咸可用热水浸泡淡化。
挑选芥菜疙瘩时，避免过大，可对半切开。
芥菜疙瘩的营养价值
芥菜疙瘩富含多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。维生素A促进生长和组织修补，维生素B族增强免疫力，维生素C预防癌症，维生素D防止骨质疏松。
芥菜疙瘩含有抗坏血酸，增加大脑含氧量，缓解疲劳。
芥菜疙瘩的特殊香味促进消化，增进食欲，食用纤维宽肠通便，胡萝卜素有益视力。
