脊骨炖干白菜制作工艺

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制作脊骨炖干白菜的步骤如下：

首先，将新鲜猪脊骨剁成小块，放入沸水中进行焯水处理，然后捞出备用，确保肉质的洁净。

其次，葱和姜切末，为菜品增添香气。对于干白菜，需要先去除根部和黄色叶片，切成3厘米长的段。将其先用热水浸泡软化，再放入沸水中焯熟，捞出后冷却并挤干多余水分。

接着，将锅置于中火上，加入1500毫升清水，加入葱末、姜末和调味料如胡椒粉、大料（八角），接着放入焯好水的猪脊骨块，烧开至沸腾。

然后，改为小火慢炖，保持汤汁翻滚的状态。半小时后，再加入250毫升清水，再次烧开后，继续保持小火状态，重复此步骤，直至猪脊骨炖至酥烂，骨肉分离。

最后，将处理好的干白菜段和粉条加入锅中，再加入精盐、味精和酱油，烧开后，继续用小火慢炖20分钟，让所有的味道充分融合，炖出一锅美味的脊骨炖干白菜即可享用。