无锡人年夜饭最有特色的30道菜

发布网友发布时间：2024-10-13 17:27

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热心网友时间：2024-10-14 00:52

农历腊月三十，无锡人称之为大年夜，准备除夕的氛围从腊月起逐步展开。蒸年糕是旧时习俗，无锡年糕以三成粳米、七成糯米或按粳四糯六比例混合制成。办年货、备菜肴、贴春联、挂年画，是除夕前的必要准备。年货中，大量蔬菜如青菜、菠菜、芹菜、萝卜、豆芽、百叶等寓意吉祥富贵，健康长寿。长生果、甘蔗、寸金糖等糖果点心也寓吉祥富贵，健康长寿之意。

除夕下午，家家户户忙着做年夜饭斋神祭祖。普通家庭供奉各种神像，摆放三牲、三素、年糕、胀粉、团子和白米饭，插上红纸的松柏、万年青等，俗称万年粮，又称总饭。饭前焚香点烛，放爆仗请诸神，全家跪拜祈求财福和太平年丰。

无锡人年夜饭特色菜肴众多，每一道都蕴含年味。红烧肉回味无穷，肉皮和肥肉部分软烂滑顺，瘦肉部分鲜而不柴。红烧鱼代表「年年有余」，预示新的一年好彩头。白斩鸡「鸡」同「吉」，寓意新年吉祥如意。油焖笋清脆爽口，解除大鱼大肉的腻味。响油鳝糊因油在盘中作响而得名，寓意好兆头，色深红油润，口感新鲜。爆鱼以青鱼中段为主料，炸至金黄，味道鲜甜香浓。蛋饺手工制作，鲜香可口。酱肉是童年记忆中过年的重要美食，浓郁酱香飘散，年味十足。葱油拌海蜇是无锡年夜饭必备冷菜，葱油香气四溢，海蜇爽脆。素什锦使用多种蔬菜炒制，寓意「和顺长久」，每种蔬菜都带有吉祥寓意。水晶虾仁奇香四溢，晶莹剔透，美味可口。八宝鸭是无锡经典菜，原汁浓香突出，出笼时再浇上虾仁和青豆，味道呱呱叫。油爆虾颜色红润发亮，寓意节节高升，吉祥讨喜。花雕醉鸡肉质细腻，富有本帮风味。四喜烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜，寓意「靠夫」。肉酿面筋制法简单，肉馅塞入面筋，烧煮时可加入多种配料，味道更佳。酱牛肉无锡人过年时购买，鲜嫩爽口。腌笃鲜用冬笋制作，简单美味，汤白浓，肉酥肥。红烧蹄髈满含胶原蛋白，虽略腻，却不可或缺。猪油八宝饭寓意团团圆圆、吉祥平安。年萝卜寓意好彩头，红烧至酥烂，可配上排骨或五花肉。炒年糕寓意年年高，荠菜年糕、排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一道都是满满的回忆。糖醋排骨对于爱浓油赤酱的无锡人来说，必不可少。糟扣肉色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻。春卷无锡人爱吃，馅料多样，口感酥脆。冰糖红枣甜蜜可口，美容养颜。松花皮蛋是重大节日的冷菜主角，剥壳可用棉纱线分割。油炸龙虾片嘎嘣脆，虾肉鲜香。全家福肉圆、冬笋、鱼丸、蛋饺等，蛋饺形似「元宝」，寓意「发财」。年糕圆子汤是年夜饭的甜点，寓意新年圆圆满满，有财有势。