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...价格;经常吃有什么不好?到超市购买食品要注意哪些内容?

发布网友 发布时间:2024-10-19 12:54

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热心网友 时间:2024-12-02 02:54

  所谓的不好,主要是来自于两种原因:
  1.反季节农产品虽然在生长环境上能通过一些手段来调节,但是也会加入一些特殊的生长激素类物质来适应反季节。例如生根剂等等。这些和环境关系不大,主要是因为植物自身生物钟。对人体的伤害,一定程度上来自于化学药品的积累所产生的对人体自身技能的损害
  
  2.反季节农产品并非自然生长,所以其营养结构等等都与正常农产品有所差异,而这种差异,某些意义上来说也是一种不健康的。 

  
  今年五月份,一则来自北京市食品安全办的消费提示:市民要慎买反季节蔬菜。专家说,反季节蔬菜主要是以大棚菜为主,如果属于无公害食品,那么其品质和正常季节的产品无大的区别。但如果不是,就要小心了。原因有以下几点: 

  
  1、大棚蔬菜积累了太多农药 

  
  反季节蔬菜以大棚菜为主,大棚中的温度和湿度较高,不利于农药降解,使它们大部分残留在蔬菜上。在体内长期积累微量农药,对人的肝肾容易造成损害,引起贫血、脱皮,甚至白血病。大棚菜光照不足,硝酸盐含量较高,轻则导致头晕、恶心,重则痉挛、昏迷,甚至死亡。长期食用这种被污染的蔬菜,会造成慢性或急性中毒。 

  
  2、运输时间长,营养损失多 

  
  反季节蔬菜经常是长途运输过来的,运输中会造成一定的营养损失。据营养学家测定,在运输过程中,3天之内,青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素,绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。此外,路途中各种灰尘和燃料废气,以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。 

  
  就是这一条来自政府部门的消息,引起了社会的普遍关注,也由此拉开了反季节蔬菜有害说的序幕。 

  
  反季节蔬菜,看看专家怎么说 
  
  农业专家说:“反季节蔬菜有害说”不准确 

  
  反季节蔬菜不全是大棚菜 

  
  反季节蔬菜生产可归纳为三大类型:1、利用山区立体气候资源,进行夏秋季反季节蔬菜生产;2、利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬菜生产,例如海南等地区,因为有充足的光热资源,是发展冬种反季节蔬菜的适宜地区。3、利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培,这才是我们所说的大棚菜。 

  
  高温更有利于化学物质的分解 

  
  对于“生长在大棚内的反季节蔬菜会因为温度和湿度较高,影响农药的降解,农药残留量较大。”这一说法并不准确。 

  
  专家指出:蔬菜是否被污染与其是否采用反季节种植方式无关,而是与农药、化肥施放合理还是过量等因素有关。因为不同种类农药分解条件不同,不能以“气温高”一概而论。在多数情况下,高温实际上更有利于化学物质的分解。此外,“硝酸盐含量高”也与光照无关,而是取决于氮肥是否施用过量、光照是否充足,与食品安全并没有关系。 

  
  营养价值及口感略逊一筹 

  
  关于大棚菜的营养及口感,专家介绍说:大棚菜受日照的时间和强度,不如在自然条件下生长的蔬菜。日照会影响蔬菜中糖分和维生素的合成,所以反季节蔬菜的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬菜略低,这也是为什么大多数反季节蔬菜吃起来口感较淡的原因。 

  
  但这并不意味着反季节蔬菜的营养不如时令蔬菜,因为人体进食蔬菜,除了维生素,主要是着重于对所含纤维素和叶绿素等成分的吸收,至于糖分和维生素,可以通过别的食品加以补充。反季节蔬菜只要烹饪得当,大可放心食用。 

  
  中医说:少吃反季节菜 

  
  食物和药物一要讲究“气”,二要讲究“味”。因为在中医看来,食物和药物都是由气味组成的,而它们的气味只有在当令时,即生长成熟符合节气的时候,才能得天地之精气。 

  
  《黄帝内经》中有一句名言叫作“司岁备物”,就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物,这样的药物、食物得天地之精气,气味淳厚,营养价值高。所以人们应该吃节气菜,吃药也最好服用野生草药。 

  
  动植物在一定的生长周期内才能成熟,含的气味才够。违背自然生长规律的菜,违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律,会导致食品寒热不调,气味混乱,成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质,是徒有其形而无其质。如夏天的白菜,外表可以,但味道远不如冬天的;冬天的西红柿大多质硬而无味。这些反季节菜,含激素太多,长期食用的话,对人体有害无益。孔子的名言曾说:“不时,不食。”就是说,不符合节气的菜,尽量别吃。 

  
  如何安全食用反季节蔬菜? 

  
  社会发展到现今的水平,如果再让我们每年冬天只能吃土豆、白菜和胡萝卜,估计肯定是不可能的了,那如何才能在众多的反季节蔬菜中,挑选危险性最小的?如何才能把反季节蔬菜吃的最健康呢? 

  
  买蔬菜最好去正规超市或农贸市场 

  
  小摊小贩的蔬菜和正规超市、农贸市场的蔬菜从外观上看同样光鲜亮丽,而且价格还较便宜,这正好迎合了部分消费者的心理。但这些蔬菜却可能存在这样或那样的问题。 

  
  市面上的零散摊位一般都是自产自销,完全没有经过相关的质量安全检测,食用未必安全,存在较大的隐患。由于他们较为分散,也没有统一的进货渠道,质检部门根本无从入手进行检测,因此买蔬菜一定要去正规超市或农贸市场,切忌贪小便宜而因小失大。 

  
  反季节蔬菜要选有“外衣”的 

  
  挑选蔬菜要慎重,要认真辨别形状和颜色。尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜;有些蔬菜虽然经过催熟,但果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹,买的时候要注意。 

  
  绝对无污染的农产品几乎是不存在的,“无公害也只是相对而言。只要通过国家的相关检测,就是可以吃的放心蔬菜。所以,市民最好购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。 

  
  专家提醒市民,比起吃反季节的蔬菜来,选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择,顺应自然是最好的健康法则。如果要买反季节蔬菜,也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等,这类带皮的蔬菜,其农药残留物较少。 

  
  清洗、制作方法很重要 

  
  农药易残留在蔬菜上,如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮,不能去皮的蔬菜在清洗时,可把蔬菜放在清水里先浸泡20~30分钟,让农药充分溶解,再用清水反复冲洗;或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液,再反复以流动清水冲洗,淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用;如有可能,也可以将蔬菜先在热水中焯一下,然后再进行下一步的制作,也可以用爆炒等方法,也能清除蔬菜上的残留农药。 

对于标着“无公害蔬菜”的反季节蔬菜也不能掉以轻心 

  
  所谓“无公害蔬菜”是指在一定的生态环境下,按照一定的生产技术规程生产的,经法定专业质检部门检测,不含有毒有害物质,符合国家标准的蔬菜。“放心菜”就是“无公害蔬菜”的俗称。 

  
  作为消费者,买到了无公害蔬菜,并不等于就是买到了没有使用农药的蔬菜,只是农药残留符合国家标准,不会对人体造成危害而已。从市场上买回的蔬菜在食用前最好用凉水浸泡半个小时左右再食用。 

  
  相关链接:反季节水果购买要谨慎 

  
  虽然是在冬天,但在市面上还是有许多反季水果。很多反季水果都是用一些化学物质催熟、保鲜的,在这个过程中,一些反季水果反而成了“问题水果”。 

  
  我们在这里列举了4种常见的问题水果,提醒大家一定要注意。 

  
  草莓:中间有空心、形状不规则。体形过大的草莓,一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短,颜色也新鲜了,但果味却变淡了。 

  
  香蕉:为了让香蕉表皮变得嫩黄好看,有的不法商贩用二氧化硫来催熟,但果肉吃上去仍是硬硬的,一点也不甜,并且二氧化硫对人体是有害的。 

  
  西瓜:超标准地使用催熟剂、膨大剂。这种西瓜皮上的条纹不均匀,切开后瓜瓤特别鲜艳,可瓜子却是白色的,吃完嘴里有异味。 

  
  葡萄:一些不法商贩和果农使用催熟剂,将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿,过一两天青葡萄就变成紫葡萄。
  

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临近春节,很多市民在采购蔬菜和水果的时候都会有这样一个想法:买点贵的、平时舍不得吃的,但殊不知,目前市场上价格比较高的蔬菜,大多数都是反季节的。随着大棚蔬菜的普及,时下年轻人对于蔬菜时令的观念已经越来越模糊,究竟哪些菜是当季的呢?网络上流传一种说法“吃反季节蔬菜,不符合自然规律,会破坏自身平衡。”又是不是真的呢?

柳扬

市民观念:过年就要吃“贵”菜

每逢节庆,亲朋好友欢聚一堂,最常说的一句祝酒词就是“吃好喝好”,可见“吃好”从来就是节日期间的头等大事,而“好菜”自然成为“吃好”的根本要求。年前的最后几天,正是市民置办年货的高峰期,记者在菜场、超市里看到,采购的人潮汹涌,各种市场的蔬菜水果的种类也非常之多。

记者探访发现,目前市场上蔬菜价格差异很大,虽然大多数在临近过年时价格有所上涨,但便宜的诸如大白菜、土豆却一直保持低价,如本地产白菜每斤只要5毛,萝卜也就1元/斤,还有红薯,也淘得到1元/斤的。不过,大多数市民却并不倾向于购买这些便宜菜,而认为过年时候应该吃点好的。

“大过年的吃白菜萝卜多寒碜啊,还是买点精细菜吃吃。”住在奥体一带的孙女士昨天特别买了4元/斤的黄瓜,8元/斤的茭白,7元/斤的豌豆和10元/斤的金针菇,虽然不多几样蔬菜就花了三四十块,但她觉得这样才有过年的感觉。

白菜土豆,那都是过去家穷才吃的,现在生活好得吃点好菜。“今天买的荷兰豆、苦菊、西芹。”家住姜家园附近的市民顾先生同样认为,过年应该吃点“贵”菜。

市场探访:“贵”菜多是反季节菜

记者在市场中走一圈发现,很多价格比较贵的菜,其实都是反季节的,比如夏季时令的黄瓜在夏季一般卖2元/斤,但是到了冬季基本上都在4元/斤。最近价格疯涨到7块一斤的青椒,同样是夏季的时令菜,平日里也多三块一斤,更别说豇豆、豌豆、四季豆、荷兰豆等豆类,目前普遍价格从5元/斤到10元/斤不等,在蔬菜当中不可谓不贵。但事实上,豆类蔬菜都是夏季的时令菜,在当季的时候,价格并不高。就连南京人最为喜欢的芦蒿其实也并非是时令菜,目前市场上售价普遍在4-5元/斤,野生的更是卖到6元/斤。苦瓜、茄子、韭菜、莴笋……记者在市场上看到,大多数菜品其实都不是当季的时令菜。

南京众彩农副产品物流中心经理卢云龙向记者介绍说,十多年前自己刚从事这一行的时候,南京冬季市场只有很少几种蔬菜,市民腌菜的也特别多,还有人在家一囤就是几麻袋。而现在市场上品种已经非常多了,细细算算,差不多有接近70%都不是当季菜。

“要说反季节菜,其实也不好一概而论,一种像冬瓜、豇豆这样的,虽然在我们这里来看属于反季节菜,但是其实在海南、广西等产地,它们都是当季生产的时令菜;另一种是大棚菜,就是人工创造出一种跟外部环境不同的自然环境来种植;此外,还有一种是在当季收获了,一直放在冷库里保存至今的,诸如土豆、大蒜等。”

“要贵上不少。”卢总告诉记者,跟当季蔬菜相比,反季节菜价格的确要贵一些。“比如从海南运过来的菜,每斤净成本就要增加4毛钱,而蔬菜大棚里的菜需要人工养护,价格肯定是比露天的要高。目前市场上,不少价格偏高的菜都是反季节菜。”

记者调查:年轻人不分蔬菜时令

但是对于反季节菜和时令菜,记者随机调查了十多位正在买菜的市民,列举了“菠菜、莲藕、青辣椒、芦蒿”等几种蔬菜来询问时令,发现大多数人,尤其是年轻人很难区分出蔬菜的时令。

“青椒是四季都有吧,应该不属于反季节菜。”(青椒是夏秋季的时令菜,目前南京市场上的多产自海南,属于外地产的本地菜)

“莲藕不是夏天的吗?肯定是反季节啊。”(荷花虽然是夏季开放,但是莲藕却是秋冬季采购,加之莲藕生在水中,想反季节还比较困难呢,因此正是当季菜)

“芦蒿肯定是当季的,我记得每年春节都能买到。”(芦蒿属于野菜,时令季节自然是春季,但是由于南京人特别爱吃,因此现在菜农都采取大棚等种植方式,让芦蒿提前上市抢占春节市场)

“过去到菜市场看看就知道哪个是当季的菜,但现在什么菜都有,已经搞不大清楚。”70年代出生的市民吕小姐告诉记者,现在对于蔬菜时令的记忆全凭着小时候的记忆,现在什么菜都有,到自己孩子长大后估计是完全分不清楚蔬菜的时节了。

记者在百度上搜索,网友们询问关于蔬菜或水果时令的问题更是多达数万条,一部分是询问蔬菜水果的时令区分,还有一部分是咨询,反季节蔬菜食用是否健康。

专家建议:最好吃当季当地菜

“不主张吃反季节的蔬菜,中医里面讲究最好吃当季当地的。”中大医院中医内科的主任医师王长松告诉记者,学过中医的人都知道,中医里主张在饮食上不宜违背自然规律,虽然现在还未有过人确切验证是因为吃了反季节菜而导致身体疾病,但是反季节的菜或者是从外地漂洋过海运过来的食物总不是那么好。

“中医讲究应时而食,也就是说什么时节就吃什么时候的菜,比如夏季里人大汗淋漓时,吃上一口冰凉可口的西瓜,顿时感觉清爽舒畅,古代西瓜被称为白虎汤,就有清热止渴止热的功效,对身体很有好处。但是如果是在冬季,天气本来就冷,肚子若是还发胀,再吃西瓜,肯定是不合适。”南京中医药大学的黄煌认为,反季节菜好不好现在还比较难说清楚,但是可以肯定的是,人应当根据自己的体质来进行饮食,选择适口的菜。“就像冬季里也有马兰头,但总是吃不出春天里那种香味和野味。”

江苏省烹饪协会副秘书长周明元告诉记者,从日常的饮食习惯来说,自己也不太吃反季节菜,主要是担忧大棚菜会使用过多的农药,可能不太健康。南京是个四季分明的城市,每个季节都有独特的时令食材,就算是食材偏少的冬季,也有水芹、青菜、豆苗等风味独特的时令菜,只要用合适的烹饪方式,一样能做出美味来。

一年四季的时令蔬菜

春季(农历一至三月)

蔬菜:辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。

夏季(农历四至六月)

蔬菜:辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。

秋季(农历七至九月)

蔬菜:秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆。

冬季(农历十至十二月)

蔬菜:青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、莴苣。

食物的“性格”

食物的性是指“四性”,即寒、热、温、凉四种食性。此外,有些食物其食性平和,称为平性。能减轻或消除热证的食物,属寒凉性;能减轻和消除寒证的食物属温热性。一般认为,寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用,常用于热性病证。温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用,常用于寒性病证。平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

属于寒性的食物有:苦瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。

温热性食物有:适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜;适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶;适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等。

平性食物有:大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、鸡蛋,鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们日常里饮用的牛奶也属于平性食物。

凉性食物有:荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。

寒性食物有:小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等等。

综合

 

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呐~这都是东拼西凑找来的,喜欢就用吧!!!!

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