水果入菜调整烹调法 提振夏日食欲
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发布时间：12小时前
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时间：2024-10-21 16:07
连日来高温，让人精神懒洋洋、食欲不振，营养师表示，只要改变食物的烹调方式，且适度选择水果入菜，就能让食物更清凉、清爽、可口，进而达到提振食欲的效果。
营养师林嘉玲建议，夏天饮食，可选择凉拌小黄瓜等冷盘菜肴做为热菜间的串场，帮助开胃。（图片提供／大里仁爱医院）台中大里仁爱医院营养组组长林嘉玲表示，掌握以下饮食小撇步，就能提振夏日食欲：
食物的温度：可以冷盘做为热呼呼菜肴间的串场，例如皮蛋豆腐、凉拌小黄瓜、冰镇苦瓜、芝麻粉皮。这些冷盘菜肴制作方便不需加热，又可以冰存，不仅有助于在炎炎夏日中提振食欲，还能节省瓦斯支出。
食物的油脂：麻油鸡、猪脚面线或姜母鸭是冬天的美食，但到了夏天就乏人问津，主要原因就是食物中油腻腻的油脂令人退避三舍，建议将烹调方式调整为较清爽、不油腻的卤、烤、水煮、蒸等方式。常见菜肴如白斩鸡、粉蒸肉片、卤鸭翅。
食物的味道：善用天然香料，烹调迷迭香烤鸡排、香茅猪扒、孜然肉片等菜肴，提振食欲。另外，也可加入酸、甜、辣等不同味道的调味料，提升食物的层次感，例如：醋溜高丽菜、糖醋鱼。
食物的变化：将夏日消暑的水果入菜，增加饮食的变化性，例如：冬瓜盅、苦瓜凤梨鸡汤、香芒鱼条、苹果虾松、凉拌木瓜丝等。
另外，林嘉玲营养师也提供「五彩凉拌鸡丝」和「百香果果冻」的食谱和作法，家长可利用暑假期间和小朋友一起享受亲子做菜的乐趣，还能清凉一「夏」！
【五彩凉拌鸡丝】
食材：鸡胸1个、金针菇1包、红萝卜0.5条、木耳2片、小黄瓜1条、洋菜条0.5包、红辣椒2条、姜丝少许、蒜头少许。
调味料：麻油、酱油、白醋、代糖。
作法：
洋菜条泡水10分钟，直到洋菜软化，捏干水分，切段备用。
将鸡肉烫熟后剥丝。
将金针菇对切、烫熟。
将红萝卜刨丝，快速川烫，以滤网捞起。
将木耳烫熟切丝。
小黄瓜切丝，姜去皮切丝、蒜头剁碎。
混合所有食材，并加入调味料调味。
装入保鲜盒，冷藏至隔天即可食用。
【百香果果冻】
利用水果和洋菜粉等食材，制作果冻，可以提升夏日食欲。（图片提供／大里仁爱医院）食材：洋菜粉5公克、百香果5颗、代糖适量、水（需要加的水＝500公克－百香果果肉重量）
作法：
百香果横向对切挖出果肉，留下外壳备用。
水煮滚后加入洋菜粉搅拌溶解。
加入百香果肉一起煮滚。
加入代糖，倒入百香果果皮中，凝结。
