杞忧烘皮肘典故
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发布时间：2024-10-15 11:15
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时间：2024-10-15 12:15
河南杞县地区流传着一道历史悠久的传统名菜，名为“杞忧烘皮肘”，其独特的来历源于古代典故“杞人忧天”。杞县，古称杞国，位于今天的河南中部，济河上游，历来是交通要道，也是烹饪鼻祖伊尹的长眠之地。这里的传说中，曾有一位忧虑天崩地裂的杞国人，他的朋友为了让其安心，邀请他到府中，用自制的“烘皮肘”来开导他。这道菜的独特之处在于烹饪过程中，厨师巧妙地加入了冰糖，以滋润肺部清火；银耳能养肺，杞果补肾，红枣补肝，黑豆强筋，莲子补脾胃，寓意着全方位的滋补和调和。
1979年，郑州市长春饭店的特级烹调师郑立明对这道菜进行了创新，他在原有的基础上增添了银耳和莲子，使烘皮肘的色泽如琥珀般诱人，肉质酥烂，口感更为醇厚。这一改良不仅提升了菜肴的美味程度，还增强了食疗价值，使得“杞忧烘皮肘”更加深入人心。这位忧天者的忧虑在美食的抚慰下得以化解，身体也随着每日享用的烘皮肘而逐渐康复，从此，这道菜便流传至今，被誉为“杞忧烘皮肘”的佳话。
扩展资料
原料 主料：带皮猪肘子肉750克。 配料：杞果15克，黑豆25克，莲子50克，红枣10克，水发银耳25克。 调料：蜂蜜15克，冰糖150克，白糖100克，熟猪油8克。
