在炖排骨时,做错哪一步,会导致排骨不香还不入味呢?

发布网友发布时间：2022-05-07 20:20

共7个回答

热心网友时间：2022-07-09 11:12

说到炖排骨，大部分都会首先想到炖不烂，排骨不入味，炖的时间长，其实你都做错了，只要掌握了这3个小技巧，保准你一次成功，并且炖出来的排骨软烂又入味，半个小时就能炖好，第一：排骨焯水是要凉水下锅，第二：炖排骨时，要用热水，第三：最后加食盐。学会这三点，保证你做的排骨家人都喜欢吃，这些小技巧都是我跟饭店老师傅学得，既实用又简单。炖排骨很多人都做错了，掌握3个小技巧，排骨鲜美软烂，半小时炖好。

炖排骨

排骨的营养比较高，但是你做不好的话家人都不喜欢吃，那岂不是浪费，要想家人喜欢，就要做得既营养又好吃，缺一不可，这样家人才会喜欢，一周吃两次，保证营养的同时，家人还吃不腻，下面就来看看我是怎么炖排骨的吧！

【炖排骨】

在盆中倒入剁好的排骨，加入2勺玉米淀粉抓拌均匀，使每一块排骨的上面都裹上一层淀粉，再倒入清水将排骨清洗干净，多清洗几遍。

炖排骨

将清洗干净的排骨放进锅中，倒入没过排骨的清水，再加入一大勺料酒，适量的葱段和姜片，开大火将排骨里面的血水煮出来，大约焯水3分钟左右，将排骨捞出来用温水清洗干净。

炖排骨

锅中倒入食用油，油热以后加入一把冰糖，将冰糖炒化，然后再将焯好水的排骨加进来，放上适量的姜片和葱段继续翻炒均匀，使每一个排骨的的上面都裹满糖色，然后再加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，然后再倒入没过排骨的开水，然后再加入2-3粒八角，2片香叶，一小段桂皮，盖上盖子开大火将水烧开之后再转中小火焖炖30分钟。

炖排骨

半个小时之后打开盖子在里面加入一勺食用盐，撒上适量的葱花作为点缀就可以关火了，盛在碗中就可以吃了。鲜美软烂的排骨就做好了。

热心网友时间：2022-07-09 12:30

在炖排骨时，做错哪一步，会导致排骨不香还不入味呢？在炖排骨之前不要反复浸泡冲洗，这样会损失肉类的营养，肉味儿都被洗没了，排骨买好以后直接剁开，回到家里在沸水中焯一下，去掉里面的血水，如果是喝排骨汤，炖的时间要久一些，直到排骨肉能用筷子扎动基本就熟了，可以用油炒一下，这样排骨更有味道，汤更好喝。

一、炖排骨的做法

准备好食材：排骨一斤，山药，生姜，大葱，植物油，料酒，制作方法：排骨清洗干净以后捞出备用，山药去皮切成小段，生姜切成片，大葱切成段。起锅倒入凉水，排骨一同下锅，倒入料酒和姜片，葱段，水开以后轻轻的撇去浮沫，然后将焯好的排骨捞出来，再用温水清洗一遍，起锅放油，油热放入焯好的排骨，翻炒均匀以后，加点姜片和葱段，继续翻炒，炒到排骨微微焦黄，将排骨倒入砂锅内，倒一点醋，再将适量的开水倒入砂锅，开水一次给足，不建议中间再添加开水，大火烧开以后转小火炖两个小时，然后将山药倒进去，改成再炖20分钟，加入食盐调味，然后撒入葱花，美味又营养的排骨汤便做好了。

二、结语

在炖排骨的时候可以在锅里加入几块柠檬，不仅可以去除异味和油腻感，同时还可以使排骨汤味道更加鲜美。炖排骨汤的时候最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止，吃的时候可以嚼嚼骨头，排骨汤可以补钙，排骨汤里含有大量的骨胶原，磷酸钙，尤其是处于生长发育期的青少年儿童可以适当多喝一些排骨汤来为身体提供钙质，身体虚弱或者是久病初愈的人，都可以适当喝一些排骨汤，提高身体的素质，增强抵抗力。

热心网友时间：2022-07-09 14:05

排骨是我们日常膳食当中最为常见的一种肉类食材之一，特别是一些新鲜的排骨拿来烹饪汤品或者是炖煮红烧，都是能够收获得到较好的美味佳肴。

大家平时在烹饪排骨的时候都会事先对排骨进行焯水，以便能够更好去除排骨残留的杂质以及血水，但是很多人在炖排骨的时候，假如不注意一些其中的细节问题，很容易导致自己炖的排骨不入味。

很多人也知道在炖排骨之前事先都会选择焯水，究竟是冷水下锅还是热水下锅，这其中还是有讲究的，除此以外在焯水之前也要增加这一步骤，才能够使得炖煮的排骨收获得到较为完好的效果。

首先我们再将排骨焯水之前，一定要事先将排骨简单的腌制一下，把排骨放置于一个容器之内，放入适量的姜片葱段料酒，少许的白醋，然后添加适量的清水，这样做的目的就是为了能够更好的去除排骨当中的血腥水，同时添加白醋可以使得排骨的肉质变得更加松嫩圆滑。

接下来就可以将排骨进行焯水，准备好一个大锅添加适量的清水，然后将排骨冷水下锅大火煮开直至将排骨煮出泡沫即可，捞出放到清水当中清洗干净，这样的焯水方法与步骤才是最为合适的。

我们平时在将排骨作为主要食材进行烹饪的时候，一般是用作为炖汤或者是红烧食用，在炖汤的时候我们可以适当添加一些辅料食材，让排骨的精华浓缩在汤水当中，更加营养美味。在红烧或者是炖排骨的时候，也可以适当的添加其他的蔬菜类食材以及豆制品等等，比如最为常见的有豆泡腐竹以及土豆等等也是较为合适。

假如大家按照以上的方法进行操作烹饪排骨，这样做的排骨会更加软嫩入味。

热心网友时间：2022-07-09 15:56

排骨提前没有用料酒，生姜，盐等这些东西进行腌制，导致味道不能渗透到里边，而且不能去除排骨的腥味。

热心网友时间：2022-07-09 18:04

焯水的时候也要注意，一定要冷水下锅，再加入适量的生姜，焯水的时间也不要过长，大概两三分钟就可以了。

热心网友时间：2022-07-09 20:29

炖排骨的时间不够以及腌料的味道不够，没有清洗干净排骨，调料没放对。

热心网友时间：2022-07-09 23:10

排骨香做得好吃其实并不难，只要是按照正确的方法去做就可以了，但一定要注意千万要。组队方法，尤其是在过水环节，千万别做错，做排骨要牢记的2大步骤，鲜嫩多汁

一、盐水浸泡
排骨在对接进行焯水之前，我们要先对其进行浸泡，因为排骨内部有很多的淤血，是我们看不见的。如果不把这些淤血给泡出的话，不管你怎么去对排骨进行烹饪，其都会带有一股血腥味。

所以想要排骨没腥味的话，一定要用温水加适量食盐给它泡一泡，在食盐和温水的作用下，既能杀菌消毒的同时，还能把排骨中的淤血给它泡出。
这里要注意的是，在对排骨进行浸泡的时候，一定不能用冷水，也不能用热水。因为冷水中细菌和杂质特别多，很容易就会造成排骨细菌滋生，热水虽然能避免细菌滋生，但其会因温度过高，而导致排骨的组织快速收缩，就泡不出血水了。