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油温够了吗
有没有哪位讲讲烹调时火候掌握的讲究?炒锅置旺火上,下油烧至冒油烟,再下人肉炒至变色,立即下葱和调料焖炒片刻,见葱变色立即出锅。也是要旺火速成,否则就会造成水多和嚼不动。 但现在一般家用燃气灶,只能出小、中、大火,达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴,首先锅内的油量要适当加大,其次是加热时间要稍长一点,再有一次投放的原...
对一个从来没有开过油锅的人,如何烧菜?锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜...
炒菜时大火好还是小火好?2、小火:小火的火量要求小,所需的食用油用量较少,食用油耗要比大火小。三、营养流失不同 1、大火:大火炒菜时间较短,菜里的营养流失的较少,但相较于小火菜不够入味。2、小火:小火因为时间较长,蔬菜里的维生素流失的较多,但相较于大火菜更入味。希望我的回答能够帮到您!
为什么我炒菜长了很多油,炒出来的菜却和煮的没什么两样??悲剧啊,我刚...可能是火候不够,先等油温高了,再放菜。火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求...
元宵节的来历是什么?元宵在早期节庆形成过程之时,只称正月十五日、正月半或月望,隋以后称元夕或元夜。唐初受了道教的影响,又称上元,唐末才偶称元宵。但自宋以后也称灯夕。到了清朝,就另称灯节。在国外,元宵也以The Lantern Festival而为人所知。农历正月十五是“元宵节”,此节日民间有挂灯、打灯、观灯灯习俗,...
...汪汪的茄子是怎么做出来的阿?我每次都烧很久,还是有一股生味...火不能太大,大了非常容易糊;也不能太小,小了茄子总是软塌塌的,炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里,烧开了,抓上两把茄子丢进去,一面黄了,再翻炸另一面,直到油锅里散出了茄子的那股香味,就算好了。一盘茄子炸出来,需要好大一阵子。 掌握炸的过程,需要依靠经验。有时,茄子会软绵绵的,你永远见不到它的...
往燃烧的油锅里倒水为什么会起大火这个……主要原因还是因为水比油更重。那么在燃烧的油锅里面倒水,水会先沉下去,但是因为温度很高,又会迅速的沸腾变成水蒸气爆出来。这样的话会把上层的油带出来,冲成小油珠,这样使得油的比表面积就会变大,燃烧就会更加剧烈和充分。这个原理还有别的应用。实验室用浓硫酸配置稀硫酸的时候,也不能...
烧、炖、炒有什么区别?爆,一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆:油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法,一种是主料不上浆,用沸汤烫一下即刻捞出控水,放入热油中速炸,炸后再与配料同炒,继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后,在热油锅中速炒,炒散后,控去部分油,下入配料,冲入芡汁速炒。芫爆...
鱼汤用什么鱼好?不能总是翻动你煎的鱼,一直到煎到一面金黄了,用锅铲能铲得起来再翻面,如铲不起且不可翻面,否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。同样,煎好另一面; 第二步:将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里,将煎焦的姜挑出扔掉,再放几片新鲜的姜片,盖住盖子先用大火,水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮,时间不可太长,...