鸡精和味精到底哪个更健康?可能很多人都吃错了,现在知道也不晚_百度知...

发布网友发布时间：2024-09-25 22:05

共1个回答

热心网友时间：2024-10-05 13:30

1. 在日常饮食中，许多人表示为了健康而不食用味精，转而使用鸡精，认为鸡精以鸡肉为主要成分，不仅营养丰富，而且更加安全。
2. 那么，究竟味精和鸡精哪个更安全呢？国家级注册营养师俞卫华对此进行了澄清。
3. 首先，我们来了解一下鸡精和味精的区别。味精是一种纯净的鲜味剂，其主要成分是谷氨酸单钠。目前，它是通过将碳水化合物（如淀粉、糖蜜等）作为原料，经过微生物发酵后提炼和精制得到的。味精本身无咸味，但在适当的咸味溶液中，能产生鲜味。
4. 鸡精则是由多种呈味物质混合而成的复合物，它既有味精的鲜味，也包含了其他呈味物质的鲜味。鸡精的出现是在呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品问世后。它被认为是味精的升级产品，主要优势体现在风味上。
5. 尽管有人声称鸡精是由鸡肉制成的，鸡精的广告也常常声称是“用上等鸡肉制成”，并且包装上通常有一只鸡肉的图片，但实际上鸡精的主要成分是食盐、糊精和味精，再加上呈味核苷酸二钠、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。这些成分的结合能够产生多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合后使得味道更加自然和丰富。
6. 确实，市面上也存在一些质量较高的鸡精，它们确实含有少量的天然食品成分，如鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等，但实际含量非常有限。有些鸡精甚至不含有鸡肉粉，而是通过其他成分模拟鸡肉风味。