发布网友 发布时间:2024-09-06 03:36
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热心网友 时间:2024-10-24 23:20
传统的青花椒干制工艺主要是通过自然晾晒或阴干,这个过程可能需要6到10天,但受天气影响较大,易导致霉变。现代加工方法倾向于使用人工烘烤,如土烘房或烘干机,以确保青花椒的色泽保持良好并保存其风味。具体步骤如下:采摘后晾晒1-2天,然后放入烘房,以50-60℃开始烘烤,2-2.5小时后升温至80℃,继续烘烤8-10小时,当含水量降至10%以下,即视为干燥完成。烘烤过程中需注意排湿和翻筛,初始阶段每小时一次,随着水分减少,间隔时间可适当延长。烘干后的青花椒需筛除籽粒和杂质,装袋后存放在阴凉干燥处。
青花椒粉的加工则需选用干制后的洁净花椒,先用文火或炒货机在120-130℃下炒制,保持不停翻动,炒至冷却后用粉碎机打成80-100目的粉末,装入塑料薄膜袋密封保存。
至于青花椒油的加工,一般使用新鲜青花椒。首先将食用油加热,油沫散去后降温至120-130℃,然后倒入青花椒(1:0.5的比例),密封并静置以减少芳香物质的挥发。冷却后,通过离心机去除杂质,最终装瓶即为成品。加工时需严格控制油温,避免过高破坏麻味素和挥发芳香物质,过低则影响其充分溶出,从而影响产品质量。
青花椒属灌木,高1—3米;枝灰褐色,*,有短小皮刺。小叶13—21,椭圆形或椭圆状披针形,长1—4厘米,宽0.2—1.2厘米,顶端钝尖而微凹,基部楔形,边缘有细锯齿,齿缝间有腺点,表面绿色,有细毛,背面苍绿色,疏生油点。