青花椒加工
发布网友
发布时间：2024-09-06 03:36
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-24 23:20
传统的青花椒干制工艺主要是通过自然晾晒或阴干，这个过程可能需要6到10天，但受天气影响较大，易导致霉变。现代加工方法倾向于使用人工烘烤，如土烘房或烘干机，以确保青花椒的色泽保持良好并保存其风味。具体步骤如下：采摘后晾晒1-2天，然后放入烘房，以50-60℃开始烘烤，2-2.5小时后升温至80℃，继续烘烤8-10小时，当含水量降至10%以下，即视为干燥完成。烘烤过程中需注意排湿和翻筛，初始阶段每小时一次，随着水分减少，间隔时间可适当延长。烘干后的青花椒需筛除籽粒和杂质，装袋后存放在阴凉干燥处。
青花椒粉的加工则需选用干制后的洁净花椒，先用文火或炒货机在120-130℃下炒制，保持不停翻动，炒至冷却后用粉碎机打成80-100目的粉末，装入塑料薄膜袋密封保存。
至于青花椒油的加工，一般使用新鲜青花椒。首先将食用油加热，油沫散去后降温至120-130℃，然后倒入青花椒（1:0.5的比例），密封并静置以减少芳香物质的挥发。冷却后，通过离心机去除杂质，最终装瓶即为成品。加工时需严格控制油温，避免过高破坏麻味素和挥发芳香物质，过低则影响其充分溶出，从而影响产品质量。
扩展资料
青花椒属灌木，高1—3米；枝灰褐色，*，有短小皮刺。小叶13—21，椭圆形或椭圆状披针形，长1—4厘米，宽0．2—1．2厘米，顶端钝尖而微凹，基部楔形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。
