绍兴香糕产品制作
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发布时间：2024-08-04 05:02
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时间：2024-08-08 15:55
绍兴，这个历史文化名城，以其独特的风味闻名于世，香糕便是其中一道深受人们喜爱的传统美食。据说，这种美味的糕点已有二百多年的历史，早在解放前，随着华侨的足迹，香糕的香气也飘扬到了南洋地区。在绍兴本地，香糕更是常被用来作为亲友间的珍贵礼品，传递着浓浓的家乡情谊。
要制作绍兴香糕，需要准备以下原料：甲级白粳米75.4千克，白砂糖24.1千克，糖桂花300克，以及150克精心挑选的香料。
首先，将米洗净，用适量的水（约3%~5%）浸泡10~16小时，确保米粒含水量达到26.8%左右。接着，将米磨成细粉，使用529目罗过筛，去除粗粉，再进行细磨。然后，将过筛的细米粉和砂糖混合，让糖充分溶化，再次过筛，确保糕体细腻，再用60~100℃的炭火进行烘烤，注意控制火候，避免烘烤过干，导致糕体散落。
在糕体烘烤至一定程度后，加入香料，再将其切割成合适的形状，放入蒸锅中蒸30~40分钟。蒸熟后，用80~100℃的文火慢慢烘烤12~15分钟，进一步蒸发水分。最后，再用100~120℃的炉火进行烘烤6~8分钟，翻转糕体，继续烘烤5~7分钟，直到香糕呈现出诱人的色泽和口感，至此，绍兴香糕的制作过程就大功告成了。
扩展资料
绍兴香糕是用上选粳米配以丁香、白芷等香辛料，制成的一种糕点。以前做为贡品进贡朝廷，如今是绍兴的特产之一。味道香甜，造型美观，深受消费者的喜爱。
