酱腊肉的做法

发布网友发布时间：2024-08-20 00:39

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热心网友时间：2024-08-27 14:05

食材准备：

五花肉十条，蒲草或棉线一小捆。

调味料：

高度白酒半瓶，酿造酱油一瓶，老冰糖一把，盐两匙，香叶两片，桂皮两片，八角两个，草果两个，当归一片，小茴香一撮，陈皮两片，肉蔻两个，黄栀子两个，五香粉一匙。

制作步骤：

一、选材与处理：

1. 肉的选择：个人口味不同，肥瘦比例各有偏好。然而，酱腊肉的经典选择是五花三层肉。其层次分明不仅美观，更带来口感的层次变化。将肉切成适当大小的小条，注意厚度要均匀，这样既能确保晾晒时间一致，也方便腌制入味。

2. 肉的准备：清理猪肉上的猪毛，用小刀划开小孔以便后续绑肉。重要的是，肉不需要水洗，这样更有利于保持肉质并防止变质。

二、香料的准备：

根据腊肉的数量，选取适量的香料。本配方适用于约15斤的肉量。香料在大型超市都能轻松购得。需要注意的是，香料的使用要适量，避免味道过于浓郁。

三、糖色的炒制：

锅内加入少许水，放入老冰糖慢慢炒出糖色，再加水与香料烧开，煮出香料的酱香味后晾凉备用。老冰糖不仅可以帮助入味，还能提升肉的颜色和质感。

四、腌制过程：

待酱汁冷却后，将肉放入桶中，加入香料酱汁、酱油和高度白酒。确保使用酿造酱油和50度以上的纯粮白酒，以增添特殊香味并杀菌入味。腌制期间需每隔半天翻动一次，以确保肉均匀上色和入味，腌制时长为三天。

五、晾晒：

腌制完成后，将肉晾去酱汁，用蒲草或棉线绑好。晾晒时间视地方气候和肉的厚度而定，大约需要一周到十天。

六、保存与食用：

晾晒后的酱腊肉即可收藏，也可作为礼物赠送。其制作简单，味道独特，推荐大家尝试。

注意事项：

1. 肉的选择：五花三层肉为佳，肥瘦相间，口感层次丰富。

2. 白酒的选择：要使用50度以上的高度白酒，这样更加香醇并具备杀菌作用。

3. 腌制翻动：腌制期间记得定时翻动，确保肉均匀入味。