淳安大方茶制造工艺

发布网友发布时间：2024-08-19 23:16

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热心网友时间：2024-08-30 09:10

淳安大方茶的制造工艺主要包括三个步骤：杀青、揉捻和干燥。

首先，杀青是关键环节，它通过高温中断酶的活性，防止多酚类物质氧化，保持茶叶的绿色。在这个过程中，鲜叶的水分被蒸发，青草气的低沸点芳香物质挥发，使得茶叶香气提升。杀青质量受温度（如140-200℃）、投叶量、杀青机类型、时间及方式等多种因素影响，这些因素相互制约，共同塑造大方茶的品质特征。

接着是揉捻，这一工序旨在塑造茶叶的外形。通过外力，叶片被揉碎并卷曲成条，体积缩小，便于冲泡。揉捻还有助于提高茶汤的浓度。根据茶叶的新鲜度，有冷揉（杀青叶摊凉后揉捻）和热揉（趁热揉捻）之分。嫩叶通常采用冷揉以保持汤色的黄绿明亮，老叶则适合热揉以获得紧实的条索和减少碎末。

最后是干燥，其目标是蒸发多余水分并定型，充分释放茶叶香气。干燥方法包括烘干、炒干和晒干，绿茶通常先用烘干降低水分含量，再进行炒干以防止结块和粘连。这样，茶叶在炒干机内的表现更佳，能展现出大方茶的完整形态和浓郁香气。

扩展资料

“淳安大方”产于临安县的顺溪和淳安县的唐村一带。该茶为稀有扁形绿茶，已有一千多年历史。亦称拷方。