沱茶的传统加工工艺-沱茶的传统加工工艺介绍

发布网友发布时间：2024-08-18 14:19

共1个回答

热心网友时间：2024-08-22 12:13

沱茶的传统加工工艺源远流长，其制作过程分为六个关键步骤，让我们逐一了解：

首先，是配料。配料对沱茶的品质起着决定性作用。选取优质的晒青毛茶作为原料，原料的品种和产地直接决定了茶汤的色泽、香气和口感。在配料时，要根据原料的实际干度和加工损耗率，精确计算出所需的重量，如成品标准重量250克，标准干度91%，原料实际干度88%，加工损耗率1%，则需称取261.1克的茶叶。

接下来是蒸茶，将称好的茶叶倒入圆形蒸茶筒，经过10至20秒的蒸制，茶叶会变得柔软，便于后续的压制，同时也有利于茶叶中糖类、多酚类化合物和色素的转化。

然后是袋揉压制。将蒸过的茶叶放入三角形圆底小布袋中，通过左手捏紧袋口，右手轻轻揉转，将茶叶形成茶团，然后用圆柱形小棒固定。这一过程有助于塑造茶的形状和结构。

成型后，茶团被放入碗形钢模中进行压制成型，赋予沱茶独特的外观。压制成型后的茶叶需要经过摊放、冷却定型，待热气散尽后，再脱袋并用高标准纸包装，确保茶叶的干燥和保存。

最后是包装环节，根据市场需求，沱茶分为50克、100克和250克三种不同规格。例如，云南下关沱茶常见的100克装，精美的装潢通常是一只一盒，每箱装160盒；而简装的则以5只一筒，每箱60筒的方式出售。

整个传统工艺精细而讲究，每个环节都直接影响着沱茶的品质和最终的消费者体验。