100例经典炒菜菜单名
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发布时间：2024-08-18 15:37
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时间：2024-08-29 05:31
经典炒菜菜单大全
山城辣子鸡
原料：土雄鸡500克、花椒、干辣子、熟芝麻、料酒、虾酱、姜、葱花、鸡精各过量。
做法：
1.雄鸡去脏器洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣子切好备用
2.将鸡肉放到碗中，加虾酱、料酒、味素、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15秒钟
3.炒锅置火上，油烧热后下干辣子节炸至棕赤色
4.放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、虾酱、味素、姜丝，转中火翻炒2秒钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
芹菜炒香干
原料：芹菜250克、圆香干5块、红椒1块、花生油20克、盐2克、香麻油1匙
步骤：
1、香干洗净备用
2、芹菜摘去叶子备用
3、芹菜洗净切段
4、香干切片
5、再切少许红椒丝
6、炒锅烧热倒入适量花生油
7、倒入香干翻炒
8、炒至香干稍微变金黄色
9、倒入芹菜红椒丝翻炒片刻
10、调味盐适量
11、淋少许香油即可出锅
香炒鹅脯肉
原料：鹅脯肉200克
调料：
脆炸粉5克，A料（蒜末、姜末各5克，葱丝6克），香辣酥40克，B料（盐、味精各4克，鸡粉3克），色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、将鹅脯肉解冻，拍脆炸粉入六成热油锅中炸至金黄色捞出。
2、锅留底油烧热，下入A料小火煸香，下入炸好鹅脯肉、香辣酥中火炒香，下入B料小火翻匀出香，出锅装盘即可。
酸辣土豆丝
食材：土豆、青、红辣椒、干辣椒、盐、花生油、香油、香醋
做法：
1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
2、炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
鱼香肉丝
原料：
猪里脊肉：300克; 毛笋：200克; 木耳：10朵;
醋：30毫升; 料酒：5毫升; 白砂糖：15毫升; 食盐：3克; 香油：3毫升; 剁椒：40克; 虾酱：15毫升; 蒜：15克; 葱：15克; 姜：15克; 水：45毫升;
做法：
1.将猪里脊切丝。木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2.将肉丝放入碗中，调入水小粉拌和平均后腌制5秒钟。
3.将葱末放入碗中，调入虾酱，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水小粉拌和平均备用
4.烧热锅后倒入油，待油7成热功夫，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝搀和
5.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2秒钟后，倒入调好的汁，由下进取翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
苦瓜炒鸡蛋
1、苦瓜竖切成两爿，挖去瓜瓤及籽，洗净。
2、然后，将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用。
3、姜去皮切成末，小葱洗净切成颗粒。
4、鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀。
5、锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下。
6、见苦瓜片变色断生即捞出，沥干水分。
7、锅洗净置中火上烧热，舀入植物油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒。
8、炒至蛋液凝固结块，盛入碗中。
9、原锅倒入植物油20克，烧至六成热时，下入葱颗、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒。
10、再加精盐、味精、鸡精。
11、然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀。
12、淋上麻油，出锅装碟即成。
香辣脆皮猪手
原料：猪手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香葱5克。
调料：干淀粉100克，脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量，白卤水1锅。
制法：
1、把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。
2、往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。
3、锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。
荷塘小炒
材料：莲藕，荷兰豆，胡萝卜，木耳，百合，盐，水淀粉，蘑菇精
做法：
1、将木耳用冷水泡发，洗净，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗净备用。荷兰豆去除老筋、洗净。
2、将莲藕去皮，切成薄片；胡萝卜洗净切片。
3、锅中加适量水煮沸，加少许油和盐；依次放入胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干。
4、锅中放少许油，待油七成热时，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加少许盐，蘑菇精调味，加适量水淀粉勾芡即可。
夫妇肺片
材料：
牛肉100克、牛舌100克、牛真皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（大料、三奈、八角茴香、小茴香、草豆蔻、桂皮、紫丁香、生姜等）、盐、红油辣子、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生仁、豆油、味素、芹菜各过量。
做法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛真皮、牛肚）一道漂洗纯洁，用香料、盐、花椒面等百般调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，而后捞起晾凉，切成大裂片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一道压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再介入卤汁、豆油、味素、花椒面、红油辣子、芝麻、花生仁末和芹菜，拌匀即成。
番茄版手撕包菜
主料：包菜1棵、番茄1个
辅料：大蒜1头、葱1根、生姜2片、干辣椒4粒、青椒1个、花椒适量、白糖适量、香醋适量、老抽适量、十三香适量、食盐适量
步骤：
1、包菜用手撕成片，清洗干净，充分沥干水分。
2、生姜切片，葱切段，大蒜剥皮洗净，青椒去籽切片，番茄切条。
3、炒锅放油，放入花椒和干辣椒，开小火加热。
4、油热后加入葱、姜、蒜、青椒翻炒。
5、加入包菜大火翻炒半分钟。
6、加入十三香炒匀。
7、倒入约1汤匙香醋。
8、加入白糖，我加的是糖粉，翻炒均匀。
9、加入番茄。
10、滴入适量老抽翻炒半分钟。
11、加适量食盐。
12、加少量鸡精翻炒均匀即可关火出锅。
手抓香辣羊蹄
原料：羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。
调料：卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。
制作：
1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。
2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。
青椒炒鸡蛋
用料：青椒、鸡蛋、盐，生抽、豆油、大蒜、葱。
做法：
1.将青椒洗净切丝，拿三个鸡蛋打碎在碗里搅拌开来。
2.将大蒜、葱切成丝放在小碗备用。
3.锅内放入适量的油，等油热开以后，把搅拌好的鸡蛋倒入锅中，炒好后倒出放在一边。
4.锅内加入少量的油烹饪葱丝和大蒜丝，再将切好的青椒放入锅内，等青椒变青绿色后，在把炒熟的鸡蛋放进去进行翻滚一下。
5.将盐、生抽调味品放进去使其有味道，再用食用醋烹一下，倒入碟盘中即可。
宫保鸡丁
原料：
鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，虾酱10ml，水小粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣子20g
做法：
1、鸡胸肉洗净擦干潮气，切成1.5cm见方的小丁，再调入水小粉和虾酱搀和平均，腌制20秒钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣子剪去两端，去除辣子籽。
2、在小碗中调入水小粉、虾酱、盐、白砂糖和料酒，搀和平均制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火渐渐炸至轻轻上色，捞出沥干油分待用。
4、连接中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，赶快滑炒至散，过油约半秒钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣子放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒短促，结果调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
青椒红椒炒猪耳
主料：卤猪耳1个
辅料：红椒半个、青椒2个、葱2根、大蒜4瓣、姜1块、盐5克
步骤：
1、食材介绍：卤猪耳1个，红椒半个，青椒2个，葱2根，盐5克，大蒜4瓣，姜1块。
2、首先处理食材：红椒切条备用。
3、青椒切条备用。
4、姜切丝，葱切葱花，蒜切小块备用。
5、起干净锅热油，将大蒜和姜丝大火炒香。
6、加入青椒炒香。
7、加入红椒继续爆炒。
8、猪耳提前切片备用。
9、加入猪耳炒均匀。
10、出锅前加入盐，葱花调味。
菜心炒木耳
材料：木耳(100g)、菜心(200g)、姜末(少许)、盐(少许)
做法：
1、干木耳泡发后去根洗净，菜心洗净沥干水分，生姜切末备用。
2、锅中入油，将姜末煸香，加入木耳快速翻炒，再放入菜心。
3、加入少许盐，均匀翻炒个1分钟左右，装盘即可。
麻辣香锅
食材：
蝉翼，菜花，土豆，豆油皮，香蕈，笋，莲藕，基围虾，牛肉，食用油，暖锅底料，味素，胡椒面粉，大料，草豆蔻，香叶，干辣子，花椒，花生
做法
1.将菜蔬洗净、切块或切片，入沸水中焯熟。
2.食材洗净，牛肉、蝉翼洗净划两刀。
3.油烧热，比平常烤麸多放些油。将香叶、草豆蔻、大料那些香料一道放到热油锅中煸香。
4.将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟，捞起备用。
5.将蝉翼和牛肉裹上小粉后，入香油锅中滑炒至熟，捞起备用。
6.将干辣子和花椒入香油连接煸香，置入暖锅底料入锅，熬成红油汁。
7.将炒熟的菜蔬和加工后的基围虾、牛肉、蝉翼，一道至锅中赶快翻炒，介入胡椒面粉和味素连接翻炒平均。
8.因为食材之前都已加工至熟，平均烹上调料，撒上花生即可。
蒜香红烧茄子
主料：茄子适量、青椒适量、番茄适量
辅料：葱姜蒜末适量、盐适量、白糖适量、十三香适量、红烧酱油适量、鸡精适量、植物油适量
步骤：
1、所有材料洗净，
2、茄子、番茄、青椒切块儿，葱姜蒜切碎。
3、起油锅，油热爆香葱姜蒜。
4、下入茄子翻炒几下，
5、放盐、十三香，翻炒均匀。
6、放两小勺白糖，
7、一点红烧酱油，炒匀。
8、下入番茄、青椒，翻炒，
9、加入半碗水，盖盖焖煮一会儿。中间翻动两次。
10、水份基本收干时，关火，放鸡精、撒上大蒜末翻匀出锅。
豆豉烧豆腐
原料：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。
做法：
1、豆腐冲洗干净切大小合适的块；
2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄；
3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出；
4、锅中放油，油热后放入葱花炒香；
5、放入豆豉辣酱炒香；
6、放入煎好的豆腐；
7、放入生抽、白糖翻炒均匀；
8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。
飘香排骨
主料：猪干排200克。
辅料：洋葱300克，香菜5克，玫瑰腐乳10克，青、红小米椒20克，锡纸。
调料：玫瑰露酒5克，叉烧酱10克，豆瓣酱10克，老姜50克，大蒜50克，迷迭香5克，孜然5克，蚝油10克，美极鲜3克，料酒10克，味精10克，老抽5克，白糖3克，鸡汁10克，香油250克，水淀粉。
制作流程：
排骨剁成8厘米左右的块，漂去血水，加入老姜、洋葱、迷迭香、盐、玫瑰露酒码味；锅内放油烧热，将腌好的排骨入油炸成金黄色，捞起备用；锅留底油，爆香姜、蒜、青红椒，加入玫瑰腐乳、美极鲜、孜然、玫瑰露、叉烧酱、豆瓣酱、料酒、白糖、老抽，放入排骨翻炒，再加鸡汁，盖上锅盖，用中火煮滚，大火收汁后，起锅用锡纸包好，在烤箱用180℃烤十几分钟即可。
尖椒炒大肠
主料：猪大肠500克、尖椒200克
辅料：植物油一汤匙、酱油二大勺、料酒一大勺、葱适量、姜4片、泡红椒半个、胡萝卜片少许
步骤：
1、买回的猪大肠已清理干净；
2、流水下再冲洗一下；
3、冲洗好的猪大肠
4、高压锅里放适量的清水，放入葱段、姜片；
5、放入一大勺料酒
6、放一大勺酱油
7、放入猪大肠，盖盖，上气后15分钟；
8、放气后，开盖，用筷子插一下，很轻松插透，就OK；
9、捞出猪大肠，汤汁倒掉；
10、放凉后的猪大肠切小段；
11、尖椒洗净、去籽；
12、切成小块，泡红椒切圈，准备少许的胡萝卜片；
13、炒锅入油，肉热放葱花爆出香味；
14、放入尖椒翻炒；
15、片刻后放入大肠翻炒；
16、翻炒均匀后放入一勺酱油，翻炒均匀即可盛出。盐可放可不放，口重的就少放一点。
干锅黄鱼
原料：小黄鱼5条，洋葱半个。
调料：
菜籽油75克，郫县豆瓣酱10克，真辣爽剁椒15克，豆豉8克，姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。
制作：
1、黄鱼去内脏，制净，打一字花刀。洋葱切丝填干锅底。
2、锅内菜油，烧至七成热，下姜丝，倒入黄鱼煎至两面金黄色，倒出。
3、锅留底油，下豆豉、郫县豆瓣酱、真辣爽剁椒、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装入干锅内，稍做点缀就可走菜。
芦笋炒百合
材料：青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)
做法：
1、材料备齐，百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。
2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干，锅中入油先放入百合快速翻炒。
3、再加入芦笋，炒30秒左右加少许盐调味即可。
京酱肉丝
主料：通脊肉适量
辅料：大葱适量、低油适量、老抽适量、从伴侣大酱适量
步骤：
1、选择新鲜的通脊肉洗净切丝。
2、肉丝加几滴老抽手抓上色入味。
3、我用的是葱伴侣、个人感觉这个酱味道不错。
4、大葱切丝垫在盘底。
5、接下来就可以炒肉丝了、首先把腌制好的肉丝入锅翻炒。
6、大火快炒至肉丝发白即可、出锅装盘待用。
7、净锅放入低油、倒入甜面酱多少可根据个人口味适量加入、炒出香味。
8、随后倒入刚翻炒过的肉丝、面酱的味道不需另加作料、口味重的也可酌量加入、肉丝入锅后大火快速翻炒至酱裹住肉丝即可出锅。
香辣鱿鱼虾
主料：鱿鱼须6两、大明虾5两
配料：泰椒、蒜苗（切米）
调料：盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作过程：
1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；
2、大明虾过油待用.；
3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。
西兰花炒蘑菇
食材：鲜香菇，西兰花，胡萝卜，姜，蒜，生抽，盐
做法：
1、香菇洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片
2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用
3、锅里热油，爆香姜蒜，接着放入香菇翻炒，调入少量盐，加快香菇出水，香菇出水后，大火不断的翻炒收汁，待汁收干，调入生抽，接着放入西兰花和胡萝卜同炒，拌炒均匀后，调入少许盐即可。
孜然羊肉
主料：羊肉500克
辅料：淀粉10克、熟白芝麻20克、香菜50克、孜然粉15克、辣椒粉15克、孜然粒10克、花椒粉5克、生抽1汤匙、盐3克
步骤：
1、准备所需要的食材。
2、羊肉洗净，切成粗丝或者条。
3、放入生抽和淀粉拌匀。
4、放入孜然粒。
5、拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。
6、香菜洗净，控干水分。
7、锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。
8、羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。
9、翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。
10、放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。
11、翻入熟芝麻，翻炒均匀。
12、炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。
青椒童子鸡
原料：带骨仔公鸡500克，本地鸡爪辣椒50克。
调料：西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。
制作：
1、将仔公鸡宰杀制净，切成大块；鸡爪辣椒洗净切段。
2、另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。
家常菜菜谱大全100道
1、《剁椒鱼头》
2、《拔丝地瓜》
3、《凉拌黄瓜》
4、《腊肠炒土豆》
5、《腊肠炒蒜苗》
6、《梅干菜扣肉》
7、《虎皮青椒》
8、《清炒扁豆》
9、《蒜末菜心》
10、《西芹百合》
11、《锅包肉》
12、《糖醋大虾》
13、《红烧鸡爪》
14、《酸菜鱼》
15、《茼蒿炒干子》
16、《孜然排骨》
17、《清炒冬瓜》
18、《清炒菠菜》
19、《南瓜饼》
20、《鱿鱼炒洋葱》
21、《鸡蛋炒年糕》
22、《肉丝炒芹菜》
23、《藕夹饼》
24、《虾仁玉米》
25、《肉沫茄子》
26、《虾仁西兰花》
27、《青椒牛肚》
28、《凉拌金针菇》
29、《凉拌藕片》
30、《西红柿炒鸡蛋》
31、《麻婆豆腐》
32、《黑木耳炒豆芽》
33、《青椒炒香菇》
34、《砂锅豆腐煲》
35、《耗油生菜》
36、《蘑菇炒油菜》
37、《红烧鸡腿》
38、《地锅鸡》
39、《黄瓜炒鸡蛋》
40、《糖醋里脊》
41、《日本豆腐》
42、《宫保鸡丁》
43、《喜丸子》
44、《杏鲍菇炒肉片》
45、《青椒猪头肉》
46、《凉拌土豆丝》
47、《清炒丝瓜》
48、《肉沫豆角》
49、《凉拌豆皮》
50、《盐水鸡》
51、《青椒肉丝》
52、《爆炒花甲》
53、《红烧鸡翅》
54、《干切牛肉》
55、《萝卜丸子》
56、《肉片炒莴笋》
57、《粉丝包菜》
58、《肉沫蒸蛋》
59、《红烧鸡块》
60、《青椒土豆片》
61、《清蒸鲈鱼》
62、《凉拌秋葵》
63、《韭菜炒鸡蛋》
64、《地鲜》
65、《炒山药》
66、《洋葱炒鸡蛋》
67、《啤酒鸭》
68、《醋溜白菜》
69、《凉拌平菇》
70、《青椒花菜》
71、《香肠炒玉米》
72、《辣子鸡》
73、《红烧排骨》
74、《油焖大虾》
75、《柠檬鸡肉》
76、《水煮肉片》
77、《干锅茶树菇》
78、《辣椒炒鸭心》
79、《青椒猪耳朵》
80、《酸辣土豆丝》
81、《雪菜毛豆》
82、《豌豆炒鸡蛋》
83、《鱼香肉丝》
84、《红烧猪脚》
85、《酸汤肥牛》
86、《凉拌皮蛋》
87、《凉拌海带丝》
88、《凉拌豆芽》
89、《红烧带鱼》
90、《红烧鸭块》
91、《粉蒸肉》
92、《青椒炒腊肉》
93、《炸春卷》
94、《孜然羊肉》
95、《糖醋排骨》
96、《干煸季豆》
97、《红烧牛肉》
98、《毛血旺》
99、《腊肉炒蒜苔》
100、《粉丝娃娃菜》
