平锅跳水鱼怎么做,长沙正宗平锅跳水鱼培训
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发布时间:2022-05-06 20:12
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热心网友
时间:2023-10-07 03:02
制作步骤
1. 新鲜的鳊鱼从背部剖开,要让鱼身能够完全对半平铺的状态,处理后去鳞清洗干净(鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净,这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首);
2. 将鳊鱼周身抹上一层薄盐,放置半小时,用厨房纸吸干鱼身上的水份备用;
3. 姜切粗丝,大蒜切片,香菜洗净;
4. 坐锅先烧热再淋茶油,油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁,将鳊鱼小心的背部朝下放入,小火慢煎,煎到鱼身呈金*,再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里,背面依然朝上;
5. 锅内余油,放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味,调少许清水烧开,淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色,一起淋到煎好的鳊鱼身上,最后淋一点香油,不锈钢盆底下放电磁炉(或者加火),小火慢慢焖烧即可,香菜为点缀,喜欢的可以多放一点。
热心网友
时间:2023-10-07 03:02
平锅跳水鱼的做法
1.将草鱼宰杀处理好后清洗干净,然后切花刀,将小米椒、泡野山椒以及生姜切成碎末
2.将紫苏叶放入大碗底,放入洋葱丝以及香菜
3.将水倒入锅里,烧开后放入葱姜,倒入料酒,将草鱼背朝底部放入沸水中焯熟
4.然后捞出控干水,放入刚才又底菜的大碗中
5.然后倒入蒸鱼豉油,撒些十三香,然后将油倒入另一个干净的锅中,放入姜末
6.放入小米椒和泡野山椒,放入洋葱末,翻炒出香味
7.然后放入辣椒酱、剁椒和玉米
8.放入辣椒酱翻炒出香味,倒入清水,大火烧开后熬煮3分钟左右
9.放入盐、鸡精和白糖,然后将刚才熬煮好的汤汁都淋在鱼肉中
10.最后撒些葱花就完成了。