有哪些自制贵州脆哨面的教程可以推荐?
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发布时间：2024-09-06 17:53
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时间：2024-09-28 11:04
贵州脆哨面是一种具有浓郁地方特色的面食，以其独特的香辣味和脆爽口感而闻名。脆哨（也称酥肉或脆骨）是制作这道面食的关键所在，它通常由猪肉或牛肉制成，经过特殊工艺处理，使之变得金黄、酥脆。以下是一个简化的自制贵州脆哨面的教程：
【材料】
高筋面粉：适量
猪肉或牛肉：500克（选择带有一定脂肪的部位，如五花肉）
大葱：1根
姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
食盐：适量
鸡精或味精：少许
菜籽油或其他植物油：适量
青菜、豆芽等配菜：适量
葱花、香菜等点缀：适量
【制作脆哨】
将猪肉或牛肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。
准备一个锅，加入足够的水，放入切好的肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肉块变白，捞出沥干。
另起一锅，加入适量的油，油温热至五成热时，下入煮好的肉块，用中小火慢慢炸至表面金黄，肉质紧缩，捞出沥油。
锅中留少量油，加入切好的大葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
再将炸好的肉块倒入锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和食盐，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
最后，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢炖至汤汁浓稠，肉块变得酥脆即可。
【制作面条】
将高筋面粉加入适量的水，揉成面团，醒发一段时间。
将面团擀成面片，切成细长的面条。
准备一个大锅，加水烧开，下面条煮至熟透，捞出过冷水，使面条更加劲道。
【组合】
准备一个大碗，放入煮好的面条。
将炖好的脆哨铺在面条上。
根据个人口味，可以加入煮熟的青菜、豆芽等配菜。
最后撒上葱花、香菜等点缀。
可以根据个人喜好，加入一些辣椒油、醋等调味品。
这样一碗香辣可口的贵州脆哨面就完成了。需要注意的是，脆哨的制作过程中，炖煮的时间和火候非常关键，需要耐心调整，以确保肉块酥脆可口。此外，面条的煮制也要注意不要过熟，以保持面条的弹性和口感。
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