费县阁老么就咸菜的做法

发布网友发布时间：2022-05-07 00:22

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热心网友时间：2023-10-09 11:04

小牛犊，跑得快，给俺送点“么就”来。
公公喜，婆婆爱，小孩爱吃真不赖。
上面这首民谣，流传于沂蒙山区一带，其中提到的“么就”一词就起源于费县，是当地称呼“菜肴”的方言。而“阁老么就”作为地方特产中的美味佳肴，久负盛名，传说是明朝张阁老的母亲发明的，距今已有四百多年历史了。
张阁老本名张四知，家住费县城南关。以前那里有一座阁老府，就是他的府第。说起“张四知”这个名字的来历倒挺有意思的。
相传明朝年间，张阁老的父亲张渭卖布为生，为人仗义，可是到四十开外了还没成家。这一回帮助人家打赢了官司，可这家很穷，无以报恩，就把年轻貌美的女儿许配给张渭当了媳妇。新婚之夜，张渭看到新娘子擦眼抹泪的，心里就知道人家看不上自己。他对新娘子说：“俺知道咱俩不般配，婚姻大事不能将就，如果你感到心里憋屈，明早上起来俺就把你送回娘家去，你再找个好人家吧。”新娘子哭着说：“俺都和您拜了堂住一屋了，谁还要俺？”张渭说：“不碍事，只要你不答应，俺保证不会动你一根手指头，今天晚上俺不在新房住，这件事你知，我知，天也知，地也知，不会坏了你的名声的。”说罢，便自己来到烧饭的“锅屋”过夜。天明后，新娘子推开“锅屋”门一看：斜躺草垛里的新郎成了白胡子老头，满头霜雪，脸冻得像个紫茄子。新娘子真是又惊又喜又感动，心想，像这样老实厚道的男人哪里找去？就这样，张渭一下子赢得了新娘子的芳心，从此二人恩恩爱爱地过起了小日子。
第二年，夫妻俩就生了个大胖小子，因为洞房花烛夜张渭的那句“你知，我知，天也知，地也知”，起个名就叫“张四知”。这个孩子长得是没的说，就是不好喂养，这个不吃，那个不咽，瘦的“三根筋顶个头”，当娘的别提有多急了。为了让孩子多吃上几口饭，她切萝卜，烀（hū）咸菜，腌了炒，煎了炸，费的那些劲啊三天三夜说不完，制的小菜那个多啊数也数不清，可就是没有儿子爱吃的。后来她就用核桃、花生、黑豆、杏仁和萝卜搭配，腌炒结合，终于烀成别具风味的“么就”，让孩子手不离筷，胃口大开，心里高兴得实在没法说。自从有了这种“么就”，张四知饭量大增，身体棒的像个小牛犊，天天爱学习，聪明又勤奋，天启二年中了进士，崇祯年间又入了翰林院，一路步步高升，后来当了吏部尚书，成了“正国”级的大官，被人尊称为“张阁老”。
后来，“母因子贵”，张阁老的老娘被封为“一品夫人”。但她并没有进京享清福，而是立足家乡，专心烀制“么就”，施舍给街坊邻居，行善积德。因她发明的“么就”色香味美，养育了一代“阁老”，既能摆上“大家门”的酒席，又适合老百姓口味，于是被人们誉为“阁老么就”，作为接待客人的招牌菜，从此流传开来，成为地方名吃，久香不衰。