如何自制广式腊肠?

发布网友发布时间：2024-09-28 20:08

共1个回答

热心网友时间：2024-10-01 00:14

广式腊肠，又称广东腊肠或中国风干香肠，是广东地区传统的腌制风干肉制品，以其独特的风味和香气而闻名。自制广式腊肠需要一定的耐心和时间，但过程并不复杂。以下是自制广式腊肠的步骤：
材料准备：
精瘦猪肉：1公斤（最好选择带有一定肥肉的五花肉，这样做出的腊肠口感更佳）
猪肠衣：适量（可在肉类市场或网上购买）
食盐：50克
白糖：30克
料酒：50毫升
生抽酱油：20毫升
白胡椒粉：10克
五香粉：10克
蒜末：20克
红曲米粉或色拉油：适量（用于上色）
制作步骤：
肉馅准备：将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。肉馅不要绞得太细，以保持一定的肉感。
调味：在肉馅中加入食盐、白糖、料酒、生抽酱油、白胡椒粉、五香粉和蒜末，充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。
腌制：将调好味的肉馅放入冰箱中腌制，时间至少为24小时，以确保肉馅中的调料充分融合。
准备肠衣：将猪肠衣清洗干净，去除异味。可以用盐水浸泡后再清洗，以去除多余的盐分和杂质。
灌肠：将腌制好的肉馅灌入肠衣中。可以使用灌肠器或者手工灌制。注意不要灌得过满，以免在风干过程中肠衣破裂。
扎口：灌好肉馅后，将肠衣两端扎紧，确保肉馅不会漏出。
上色：如果使用红曲米粉，可以将肠衣外均匀涂抹一层红曲米粉，以增加色泽；如果使用色拉油，可以在肠衣外轻轻刷上一层油，同样可以增加光泽。
风干：将灌好的腊肠挂在通风干燥处，最好是阴凉通风的地方，避免阳光直射。风干时间根据当地的气候和温度而定，一般需要7-15天。
熟制：风干至表面干燥、肉质紧实后，腊肠即可食用。食用前需要煮熟或蒸熟，也可以切片后煎炒。
注意事项：
在腌制肉馅时，可以根据个人口味调整调料的比例。
确保肠衣的清洁，以免影响腊肠的口感和卫生。
风干过程中要注意防潮防雨，避免腊肠受潮发霉。
如果条件允许，可以在风干的前几天使用电风扇辅助风干，加快干燥速度。
自制广式腊肠虽然耗时较长，但通过自己亲手制作，可以确保食材的新鲜和卫生，同时也可以根据自己的口味进行调整，享受制作和品尝的乐趣。