红酒烩鸡肉
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发布时间：2024-09-27 12:33
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时间：2024-10-23 18:31
主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量
做法:
1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15―20分钟.
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
红酒烩鸡肉
材料:
主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量
做法:
1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15―20分钟.
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
葡萄酒烩鸡
材料:
嫩光鸡1只约1000克，土豆250克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜梗50克，番茄酱100克，面粉75克，鸡汤500克，红葡萄酒200克，精盐、砂糖、辣酱油、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1．光鸡洗净，斩去头、爪、翅，切成3厘米左右的块，加上精盐、胡椒粉腌渍20分钟，倒入红葡萄酒渍4小时左右。再沾干面粉，用温油文火炸黄捞起盛入烧锅。
2．土豆与胡萝卜去皮切成斜刀块，葱头切薄片。土豆、胡萝卜分别用熟猪油煸炒一下，放入烧锅。
3．熟猪油35克烧至三成热，徐徐撒入面粉25克，用文火炒成金*，溢香，制成油面酱盛起。
4．熟猪油50克烧至五成热，入葱头丝炒香，下芹菜梗末炒和，倒入番茄酱，煸炒成红油，倒八烧锅与鸡块拌和。
5．烧锅中加入腌鸡的酒，鸡汤，煮沸后改用文火焖煮至酥，加入精盐、砂糖、辣酱油调味，调入油面酱拌匀煮沸即成。
红酒烩牛尾
材料:
牛尾，酱油，红酒，胡萝卜，香叶，辣椒，八角，芹菜，葱，姜，蒜，盐，糖，洋葱
做法:
1.牛尾下冷水锅里煮沸一下去血水捞出。
2.高压锅里放香叶、八角、葱、姜、蒜，牛尾加水差不多淹到牛尾就行了，高压锅火上加热三十分钟。如果时间太久的话，软过头也不好。
3.然后把高压锅里的牛尾捞起，放酱油去焖，再放红酒。。。焖15分钟之后，在放胡萝卜、辣椒、芹菜在煮10分钟就可以吃了
红酒烩猪尾
材料:
猪尾，红酒，辣椒，姜，蒜，五香粉，老抽，味精，糖，盐
做法:
1.猪尾下锅煮沸后捞起待用。
2.锅内倒少许油烧热，然后下姜蒜辣椒煸炒片刻后倒入猪尾大火继续翻炒，接着依次放入红酒 糖 老抽 五香粉 味精 盐和少许水（最好要没过猪尾）。
3.汤汁煮沸后改小火焖30分钟左右汤汁浓稠时即可关火出锅。
红酒烩牛尾
材料:
牛尾，红酒，洋葱，芹菜，土豆，胡萝卜，姜，蒜，料酒，盐，糖，OXO调味包，橄榄油
做法:
1.牛尾加入少量酒飞水
2.用姜葱蒜等和牛尾用高压锅先炖半小时
3.橄榄油爆香洋葱，葱蒜等，加入蔬菜（除芹菜）和牛尾
4.加入红酒，盐糖，调味包
5.煮至快收汁时加入芹菜
红酒烩牛肉
材料:
牛腩200g，胡萝卜30g，西芹30g，洋葱30g，斜管意面50g，番茄酱40g，番茄1个，牛肉高汤300ml，月桂叶2片，百里香少许，红酒150ml
做法:
1、将斜管意面放入锅中，煮熟待用。
2、将牛肉切成小块，用盐、胡椒腌制入味，在锅中加入适量橄榄油将牛肉煎炒至焦*。
3、加入番茄酱，接着放入切好的胡箩卜、西芹、洋葱和月桂叶。
4、洒入红酒闻到香味，加入牛肉高汤煮30分钟，洒上百里香和番茄丁配上煮好的斜管意面即可。
红酒烩牛尾
材料:
牛尾400克，洋葱片40克，胡萝卜片40克，番茄肉1个，蒜茸2粒，橄榄油1汤匙，黄汁300毫升，水1升，红酒200毫升，面粉适量，盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)牛尾洗净，撒上盐、胡椒粉及面粉抹匀。
(2)以橄榄油煎香牛尾至金*，加入洋葱片和胡萝卜片、番茄肉炒至软身。
(3)随即加入蒜茸，烹入红酒，煮至干，加入黄汁及水。
(4)煮滚汁液后，改为小火，加盖约煮4小时，直至牛尾酥软。
(5)汁液以筛滤去渣滓，然后以盐和胡椒粉调味。
(6)牛尾置于碟中，淋上汁液，加入胡萝卜等配菜，即可趁热享用。
小诀窍
牛尾宜选购大小均匀，同时在烩煮前，要将牛尾以油煎封，做出来的牛尾才会酥软。
美酒搭配
产自卡塔罗尼亚的“Castell Del Remei Gotim Bru”红酒，味带果香，口感中度，绝不会夺取烩牛尾的浓厚风味。
红酒烩羊肩扒
材料:
两块lamb shoulder chop，盐和黑胡椒，黄油，橄榄油，大蒜，basil、rosemary、thyme，红酒，盒装鸡汤，番茄。
做法:
1. 两块lamb shoulder chop，paper towel拍干，撒适量盐和黑胡椒。
2. 锅高火烧热，融化1/2Tsp黄油，外加等量橄榄油（不要用extra virgin噢）。
3. 羊扒放到锅里不要动，每面两分钟，可以轻轻倾斜锅子让油均匀地煎到羊肉，至金黄。
4. 羊扒盛出来，锅里油如果超过1Tsp的话倒去多余的，3粒大蒜去皮切大块。
5. 中火用原锅把蒜粒和basil、rosemary、thyme一起炒，直到大蒜变软但没有变色。
6. 加半杯红酒，煮开，rece到一半；再倒半杯红酒，rece到一半。
7. 加1/2杯盒装鸡汤，一杯切碎的番茄（应该是puree，我用去皮去籽的大号樱桃番茄代替了）。
8. 羊扒回到锅里，关小火，加盖焖45分钟，中途翻一次面。
9. 起锅前如果汤水仍然多的话可以开盖最后rece一下。
10. 加黑橄榄那步我还是省略了。。。
红酒烩牛肉
材料:
红酒两小碗（根据牛肉的多少），牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，葱断，酱油冰糖适量
做法:
1 把牛肉洗净，切成小方块或者片状。
2 锅里放水烧开，沸腾后下牛肉片煮一会儿，等水再开后，漂出多余血沫，直到没有血沫将牛肉倒出，控干。
3 另取一锅（最好是砂锅），将控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入红酒，少量酱油，盖上盖子中火焖煮一会儿。
4 等牛肉7分熟后加入葱断，小火再焖煮一会儿，直到收干汁后就可食用。
红酒烩牛尾
材料:
难度：一般 时间：4个小时
做法:
1、平底锅放入少量油，将洗净的牛尾放入用中火煎。
2、煎至两面金黄为止。
3、然后倒入洋葱与香草树翻炒。
4、再加入红酒。
5、加入高汤。
6、大火滚开后，小火炖煮2-3个小时，将香草树杆捞出。
7、最后加胡萝卜与盐继续炖煮1-2个小时即可。
小诀窍
1、红酒与牛肉的搭配固然很好，但依然可以尝试红酒与其他肉类的组合，譬如羊肉、鱼肉。
2、煎牛尾时，若有粘锅现象也不必着急清理，因为随后的炖煮可将焦黄除去。
3、盐不要放的过早，否则肉会不要炖烂。
4、红酒的用量可依照个人口味增减。
5、事实上我还加了一个番茄以综合油腻感。
6、我的香草树中缺少一种香草：欧芹。香草树可以用绳子*，以便捞出。
