干煸土豆丝要过水吗

发布网友发布时间：2024-09-28 15:15

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热心网友时间：2024-10-20 02:02

干煸土豆丝可以焯水，也可以泡水，两种处理方法都是可以的，主要都是为了去除土豆丝表面的淀粉。

不过，土豆条焯一下水更容易煸熟，并且煸出来的土豆条外酥里嫩，非常好吃。

首先把切成大小适中均匀的条，把切好的土豆条放在清水中浸泡冲洗三到五分钟，冲洗掉多余的淀粉。而后锅中放多油，炸冲洗好的土豆条，炸至表面金黄捞出空油。较后锅留底油，放置炸好的土豆条进行干煸，加入适当的盐，出锅前根据个人口味放入烧烤料，辣椒粉即可。

干煸土豆丝的做法：

准备食材:土豆，干淀粉，食用油，葱姜蒜，干辣椒，盐，花椒面，鸡精，胡椒粉，生抽

1.土豆去皮，洗净，切成筷子粗细的丝，装入盆中，用冷水洗掉土豆丝上面的淀粉，（洗两次较佳），洗好后放在面板上散开，晾干水分后，装入盆中，撒上干淀粉搅拌，让土豆丝表面全部粘上淀粉为宜。

2.起锅烧油，看土豆丝多少倒油，较好不要超过半锅，炸土豆丝油温较高，油太多容易溢出，此步骤要注意安全，防止烫伤。油温要烧到九成，下入土豆丝，用筷子快速搅动，搅散土豆丝，要不停的翻动，待土豆丝变成金*，用筷子搅动有嚓嚓清脆的声音，土豆丝就炸好了，先把火关掉，出锅控油待用。

3.锅内留底油，（炒菜用的油量），把葱姜蒜沫，干辣椒，生抽，花椒面，盐，胡椒粉，鸡精下锅，炒香，下去炸好的土豆丝，翻炒均匀，入味（翻炒一分钟）就可以出锅了，外脆里嫩，香脆可口的干煸土豆丝，就可以美餐一顿啦。

干煸土豆丝的技巧：

1、土豆条不要太细，切好要用水浸泡起来以免变色，同时也可以去掉一些多余的淀粉，土豆本身淀粉含量非常大，冲掉表面的一些淀粉对营养来说并没什么损失的。

2、土豆丝一定要晾干后，再裹淀粉，因为用湿的土豆丝裹淀粉，淀粉容易成团，不能裹在土豆丝上面，也就炸不成了。关键点:土豆丝一定要干的。

3、炸土豆丝的时候，油多放点好炸，但是不能太多，太多容易溢出来，容易烫伤，放油较好不要超过半锅为宜。

4、煸炒的时候土豆条开始变色时就可以下佐料调味了，等味道炒匀刚好土豆成金*，非常漂亮。

5、土豆丝炸好以后，要及时把火关掉，把多余的油倒入不锈钢盆里，放在小孩接触不到的地方晾凉，此处一定要注意安全，防止烫伤。

6、做好的干煸土豆丝装盘后，如果喜欢烧烤味，可以在上面撒上孜然粉，也可以撒椒盐，各种口味可以自己调配。

7、不喜欢吃花椒的朋友可以不放，我是喜欢麻麻辣辣的感觉，吃起来更香。