发布网友 发布时间:2022-05-09 19:26
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热心网友 时间:2023-10-15 01:56
【烹制方法】
将娃娃鱼放入有盖的桶内,用滚开水冲入,立即盖上桶盖,将鱼汤杀。然后用刀刮洗鱼身上的黏液,剖腹去内脏,洗净。
2.将娃娃鱼切成3.3厘米见方的块;将鸡肉也切成小块,分别放入开水锅中氽出待用。
3.虾仁用温水发透切成两段;将瑶柱盛入小碗,加少许水,上笼蒸10分钟;将火腿、玉兰片分别切成薄片,香菇改刀成片,把葱白切成颗粒。
4.将锅放火上,下猪油烧热,投入大蒜瓣炸至*,再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一起放入爆炒几翻后立即放入料酒、盐、酱油炒匀,盛入大碗或蒸钵,把八种配料分别在上面摆成八个扇形的图案,主料放在中间,最后冲入高汤(以淹没原料为度),入笼蒸2小时左右,出笼后撤上胡椒粉,浇上麻油即成。
【工艺关键】
宰杀娃娃鱼的方法,也有将鱼放在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2.宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作他用。
3.炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;加汤时,以淹没原料为度。
【风味特点】
本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,营养丰富,单吃佐饭均可,用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成分;可治疗贫血、痢疾、风湿,还有滋阴补肾的功能。
热心网友 时间:2023-10-15 01:57
1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮 洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。 2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金*捞出控油。原 锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25 克 ,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、 酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼 烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25 克 颠翻,淋香油盛盘上桌。热心网友 时间:2023-10-15 01:57
洗净,切块,半锅水,葱姜蒜,八角,香叶,大火开锅,撇去浮沫,小火慢炖2小时,调味,再炖半小时,出锅。吃完记得打电话自首。热心网友 时间:2023-10-15 01:58
娃娃鱼是国家重点保护动物,不可以捕捉,更不可以吃。热心网友 时间:2023-10-15 01:58
我去!娃娃鱼又叫大螟,是国家重点保护野生动物啊,你竟然敢明目张胆地问怎么吃,你的胆子也太大了,没准已经被人举报了呢,还是放生了吧,祝你好运!