纯手工打发好的蛋清，可以放入冰箱保存3天吗？
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:46
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-05 06:34
制作蛋糕，重要的一个环节就在蛋清的打发上。打发蛋清的过程，就是让蛋清包裹空气的过程。空气包裹越多，蛋清体积就越大。在包裹到合适的空气量，蛋清就会很顺滑，是可以做蛋糕的，具体步骤是：1、将蛋白跟蛋黄分开，将蛋白中加入少许白醋跟糖，让后搅拌打发。2、蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀。3、在蛋黄液筛入低筋面粉。
根据自己的经验，打发好的蛋液可以马上制作蛋糕的，制作蛋糕的蛋液越新鲜好处越多。然后需要存放时，蛋液最好不宜超过6小时。打发好的蛋清可以立马做蛋糕，和面粉糊混匀的过程中切记用切拌手法，不要搅拌，不然消泡了蛋糕起不来。而打发好打蛋清不宜留到第二天，需要立马用完。
我经常做小四卷，根据实际操作总结，冷藏的蛋清更容易打发，打发之前我喜欢把常温蛋清放冷冻几分钟，然后拿出来加一点柠檬或白醋打发更快。不加也可以，我用打蛋器一般蛋白需要打发的都是分蛋操作的，就是蛋黄和蛋白分开，蛋白打发，蛋黄里加入植物油、面粉等。这样的情况下，打发蛋白用冷藏的鸡蛋打发就容易操作的很多。
为什么蛋白需要打发：制作蛋糕非常重要的步骤就是打发鸡蛋，打发鸡蛋指的是利用工具快速旋转搅打鸡蛋，让鸡蛋中进入空气形成许多小气泡而膨胀起来，蛋壳可防鸡蛋破碎；而内层薄膜，是具有殊功能的半透膜，它在它的生命周期内，忠于职责，不允许空气中的水分子、各种细菌浸入蛋内，但允许空气中的氧气进入蛋内打发蛋白个人认为冷藏的鸡蛋比较好。因为温度越低打出的气泡就越细致，做出的蛋糕中间也不容易凹下去。常温鸡蛋可以快速的打发蛋白，但气泡比较脆弱。
热心网友
时间：2023-07-05 06:34
热心网友
时间：2023-07-05 06:35
热心网友
时间：2023-07-05 06:35
热心网友
时间：2023-07-05 06:36
