卤好的东西,放三四个小时(暴露在空气中),香味就好淡了。怎么保持啊...

发布网友发布时间：2024-10-13 07:16

共6个回答

热心网友时间：2024-10-13 07:21

卖卤菜的卤盆上都有一张格网，卤好的卤菜就放在上面，卤好后不能焐，焐烂了不好吃。出售前，在热卤汁中泡一泡，切片后，浇上热卤汁，就是这么简单。

热心网友时间：2024-10-13 07:20

三楼说的一点都没错

热心网友时间：2024-10-13 07:18

放在托盘里撒些许香油然后用保鲜膜把周围给盖包的严严实实的，然后用筷子在上面捣几个洞，洞不要捣太多太大，让他可以散热就好，然后等凉了就可以下冰箱了，记得走菜的时候在加点卤水放微波炉里稍微转一下，这样味道更香!

看到2楼我愣了，人问的是卤好的东西不是卤水，3楼说的也有点道理，卤好的东西在上菜的时候一般是要在浇点卤子用微波炉加热一下的，但是你如果在东西冷凉过程中不注意保管，照样没用，4楼说的是正确的，就是没说全，5楼你才爬呢，卤水就是热乎的好吃，你还凉的好吃，搞什么搞！！

热心网友时间：2024-10-13 07:17

放在卤水里面不要见到空气

热心网友时间：2024-10-13 07:18

方法有一些，但在实际操作中，基本上都采用饭口前回锅处理的办法。（外香型的大件，如鸭子，也有采用直接刷香料的办法解决。）与销售结合成本最低的。希望能帮到你。

热心网友时间：2024-10-13 07:18

放在托盘里撒些许香油然后用保鲜膜把周围给盖包的严严实实的，然后用筷子在上面捣几个洞，等凉了就好了，看捣1楼的回答我笑了，一直放在卤水里不就被捂化了嘛，还有2楼的，用油浸了以后风一吹不就干了嘛，你们俩第一天做凉菜？