炸鸳鸯嘎渣烹饪方法
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发布时间：2024-10-04 11:29
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时间：2024-10-17 16:25
在烹饪炸鸳鸯嘎渣的过程中，我们需要准备以下材料：一枚重约50克的鸡蛋，10克桂花酱，15克山楂糕，20克鸡蛋黄，10克湿淀粉，10克面粉，以及20克白糖和500克花生油。
首先，将鸡蛋打入碗中，然后加入蛋黄和适量清水，再加入湿淀粉，搅拌均匀。接下来，将桂花酱和面粉混合，分别倒入两个碗中，其中一碗加入研碎的山楂糕，搅拌均匀。
接着，将炒锅加热，滑油后调至小火。先将第一碗蛋液倒入锅中，用小铲不断搅拌，待蛋液熟透后从锅中取出，摊平成嘎渣。接着，将第二碗蛋液按照相同方法倒入锅中，覆盖在第一层嘎渣上，同样摊平，就形成了鸳鸯嘎渣的特色层次。
为了制作嘎渣的形状，我们需要将晾凉的嘎渣放在面粉铺就的案板上，切成0.5厘米宽的长条，再切成象眼块，裹上一层面粉。然后将这些块状嘎渣放入预热至六成热（约150℃）的油锅中，用小火慢慢炸至呈杏黄色，最后捞出沥油，装盘并撒上白糖，炸好的鸳鸯嘎渣便完成了。
注意，烹饪过程中大约需要准备750克花生油，实际使用量约为75克。
扩展资料
炸鸳鸯嘎渣属于鲁菜，它的特色是颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口。原料为鸡蛋－枚（重约50克）。 桂花酱10克、山楂糕15克、鸡蛋黄20克。湿淀粉10克、面粉10克、白糖20克、花生油500克
