怎样才能烙出柔软起层,凉而不硬的饼子?
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发布时间：2022-05-07 03:25
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时间：2023-10-13 14:19
对于生活在北方的人，一日三餐都基本上离不了蒸馍或烙饼。尤其烙饼可以做出多种口味和种类，如电烤饼、千层饼、烧饼、五香饼、葱花饼等等。如果烙出的饼子不软还发硬，是很不好吃的。
要是烙饼软而不硬，还起层，可以按这样的方法去做:
准备食材:面粉500克，酵母5克，盐10克，开水、冷水各一份，食用油若干。
步骤:
【1】把面粉放在一个面盆里，再把食盐、酵母分别加进去，搅拌一会，让盐、酵母基本均匀地分布在面粉中。再分成大体同等两份，置于两个面盆中，备用。
【2】和面最好采用“半烫面”的方法:先用一半的面粉用约150克的开水(烫手为最佳)，用筷子将面拌成絮状；再将120克左右的凉水与另一半的面粉搅拌成絮状。
【3】用两个面盆中的面絮物倒进一起，搅拌一会。
【4】再加入约20克的食用油，再揉成整体面团。
【5】将面团放在面板上揉了再揉，再搓成一个长条形，并分成几等份。
【6】将等份的面团都抹上一层食用油(为了多起层)，并分别用保鲜膜包起来。
【7】如果是夏天，3个小时以后这面团体积都会膨胀至原来的1～1.5倍，就是发面了。
【8】取出其中一个，再揉一会(揉的次数多越多，层也会多)，然后用手掌压扁。
【9】用面杖擀薄(与电饼铛烤盘大小差不多大小)后，两面再用毛刷都刷上食用油(为了柔软、均匀着色)。
【10】刷油后直接放入已加热(170度为宜)到位的电饼铛内，合上盖子。约5分钟翻转一次，再过3分钟翻次，至10分钟时再翻一次(即“三翻”)。
【11】到了12分钟的时候，揭开盖子，饼子出锅。
抹了油的面团，再经过多次揉搓，是烙饼多层的先决条件；采用“半烫面”的和面法，由于热水的作用，面粉中的蛋白质凝固并分解为水分。面团性糯，筋道小，烙饼会软一些。即使凉了，吃起来也不硬。有兴趣的朋友不妨试做一下。
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时间：2023-10-13 14:20
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时间：2023-10-13 14:20
步骤:
【1】把面粉放在一个面盆里，再把食盐、酵母分别加进去，搅拌一会，让盐、酵母基本均匀地分布在面粉中。再分成大体同等两份，置于两个面盆中，备用。
【2】和面最好采用“半烫面”的方法:先用一半的面粉用约150克的开水(烫手为最佳)，用筷子将面拌成絮状；再将120克左右的凉水与另一半的面粉搅拌成絮状。
【3】用两个面盆中的面絮物倒进一起，搅拌一会。
【4】再加入约20克的食用油，再揉成整体面团。
【5】将面团放在面板上揉了再揉，再搓成一个长条形，并分成几等份。
【6】将等份的面团都抹上一层食用油(为了多起层)，并分别用保鲜膜包起来。
【7】如果是夏天，3个小时以后这面团体积都会膨胀至原来的1～1.5倍，就是发面了。
【8】取出其中一个，再揉一会(揉的次数多越多，层也会多)，然后用手掌压扁。
【9】用面杖擀薄(与电饼铛烤盘大小差不多大小)后，两面再用毛刷都刷上食用油(为了柔软、均匀着色)。
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时间：2023-10-13 14:21
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时间：2023-10-13 14:21
