发布网友 发布时间:2022-05-07 08:24
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热心网友 时间:2023-10-22 09:25
有人说“酒精并不可怕,只要它是能食用的”。有人还说,“今天我们喝白酒喝什么?说白了,就是喝食用酒精”。还有人说:“用酒精勾兑白酒,废除了对于饮食安全当然好,但是那个时候的白酒就不是一般人喝得起的。
传统的中国白酒主要是以优质红高粱(俗称红粮)为主要原料经固态或半固态糖化、发酵、蒸馏而成。酿酒行业的行业术语叫做固态法白酒。
食用酒精是以玉米、薯干或糖蜜为原料液态发酵蒸馏而得。调制的白酒,食用酒精超过30%称为液态法白酒,低于30%叫做固液结合白酒。
新中国建立后,当时粮食匮乏,主要是为了节省粮食,先是轻工部在山东临沂试点,走固液结合道路,采取勾调串方法。勾是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精(酒精是95度)中去,调是三合一:食用酒精三分之一,白酒三分之一,洁净水三分之一;串是把食用酒精放在底锅水中,箅子上边是白酒发酵醅,然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。
白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。
但传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格,如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。
食用酒精是高纯度酒精,即高纯度乙醇。无酯、无酸。形成白酒芳香的高级醇微乎其微。传统的白酒其酸、酯、醇、醛的计量是以克/升或毫克/100毫升为单位,食用酒精则是以毫克/升位单位。
食用酒精经发酵,分三塔(蒸馏釜)或五塔不断提馏,乙醇纯度高,一般在95度以上,杂质少,卫生安全故可以食用。
但食用酒精缺少传统白酒具备的各种酸、酯、醇、醛,酒精勾兑酒必须添加相应的香精香料。酒精勾兑的酒浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。
白酒勾兑中的勾兑在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。
由于有勾兑这一工序,各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味;后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒;有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。
但是,由于食用酒精卫生、安全,成本低,无异味、无酯、杂醇低,易于调制各种香型的白酒。80年代中后期由于中国食用酒精质量的提高,全国酒厂特别是大型酒厂普遍采用食用酒精勾兑白酒,目前市场上中低档白酒绝大多数是酒精勾兑酒。
可见,“勾兑”是分两种的,有酒兑酒和酒兑水,我们消费者说的勾兑是酒精兑水。
热心网友 时间:2023-10-22 09:26
不该,白酒分别有纯粮酿造酒以及勾兑白酒。食用酒精也是由纯粮经过蒸馏酿造而来。所以勾兑白酒与纯粮酿造白酒没有实质区别。热心网友 时间:2023-10-22 09:26
这是国家标准中允许的固液法白酒和液态法白酒,只要你使用合格且优质的原料,特别是食用酒精和酒用酒用添加剂,使用比例合适再适当添加固态法白酒,做出来的产品风味还是很不错的。热心网友 时间:2023-10-22 09:27
我觉得应该,因为这样的酒喝了对身体不好,应该被废除。热心网友 时间:2023-10-22 09:28
我觉得应该废除,这是因为一旦勾兑上酒精的话对人体的伤害非常的大,如果人们大量食用的话是人体不能够承受的。