食用酒精勾兑白酒技术该不该废除掉?

发布网友发布时间：2022-05-07 08:24

共5个回答

热心网友时间：2023-10-22 09:25

有人说“酒精并不可怕，只要它是能食用的”。有人还说，“今天我们喝白酒喝什么？说白了，就是喝食用酒精”。还有人说：“用酒精勾兑白酒，废除了对于饮食安全当然好，但是那个时候的白酒就不是一般人喝得起的。

传统的中国白酒主要是以优质红高粱（俗称红粮）为主要原料经固态或半固态糖化、发酵、蒸馏而成。酿酒行业的行业术语叫做固态法白酒。

食用酒精是以玉米、薯干或糖蜜为原料液态发酵蒸馏而得。调制的白酒，食用酒精超过30%称为液态法白酒，低于30%叫做固液结合白酒。

新中国建立后，当时粮食匮乏，主要是为了节省粮食，先是轻工部在山东临沂试点，走固液结合道路，采取勾调串方法。勾是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精（酒精是95度）中去，调是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁净水三分之一；串是把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。

白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。

但传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格，如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。

食用酒精是高纯度酒精，即高纯度乙醇。无酯、无酸。形成白酒芳香的高级醇微乎其微。传统的白酒其酸、酯、醇、醛的计量是以克/升或毫克/100毫升为单位，食用酒精则是以毫克/升位单位。

食用酒精经发酵，分三塔（蒸馏釜）或五塔不断提馏，乙醇纯度高，一般在95度以上，杂质少，卫生安全故可以食用。

但食用酒精缺少传统白酒具备的各种酸、酯、醇、醛，酒精勾兑酒必须添加相应的香精香料。酒精勾兑的酒浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。

白酒勾兑中的勾兑在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。

由于有勾兑这一工序，各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

但是，由于食用酒精卫生、安全，成本低，无异味、无酯、杂醇低，易于调制各种香型的白酒。80年代中后期由于中国食用酒精质量的提高，全国酒厂特别是大型酒厂普遍采用食用酒精勾兑白酒，目前市场上中低档白酒绝大多数是酒精勾兑酒。

可见，“勾兑”是分两种的，有酒兑酒和酒兑水，我们消费者说的勾兑是酒精兑水。

热心网友时间：2023-10-22 09:26

不该，白酒分别有纯粮酿造酒以及勾兑白酒。食用酒精也是由纯粮经过蒸馏酿造而来。所以勾兑白酒与纯粮酿造白酒没有实质区别。

热心网友时间：2023-10-22 09:26

这是国家标准中允许的固液法白酒和液态法白酒，只要你使用合格且优质的原料，特别是食用酒精和酒用酒用添加剂，使用比例合适再适当添加固态法白酒，做出来的产品风味还是很不错的。

热心网友时间：2023-10-22 09:27

我觉得应该，因为这样的酒喝了对身体不好，应该被废除。

热心网友时间：2023-10-22 09:28

我觉得应该废除，这是因为一旦勾兑上酒精的话对人体的伤害非常的大，如果人们大量食用的话是人体不能够承受的。