淡菜嵌肉制作
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发布时间:2024-10-07 09:36
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热心网友
时间:2024-10-26 05:33
首先,将新鲜的淡菜仔细清洗,去除其中的泥沙,然后放入一个大碗中,倒入足够的开水,水位需能完全淹没淡菜,大约浸润半小时,以充分软化和清洗。
准备葱,10克切成结状,1克切成细末,同时将姜切成片状备用。待淡菜沥干水分后,加入黄酒、姜片和葱结,置于蒸笼中,用旺火蒸大约1小时。蒸好后,记得检查是否有残留的毛发,如有需要剪去。
接下来,将猪肉剁成细腻的末,加入适量黄酒、味精、盐,再用湿淀粉搅拌均匀,然后逐个将肉末嵌入淡菜中,排列在大盘中。冬笋切成适合的滚刀块,放在淡菜和肉末上面,继续上笼用旺火蒸10分钟,直到有汤汁渗出即可。
接着,将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片,将嵌有肉末和笋的淡菜排列整齐,倒入先前蒸菜的原汤,再加入黄酒和盐,一起蒸制约5分钟。待菜肴热气腾腾后,取出并将其复扣入盘中。
最后,将250克鸡汤煮沸,加入适量的味精和盐,慢慢倾倒入盘中,淋上熟鸡油,点缀上葱末,一道美味的淡菜嵌肉就这样完成了。