淡菜嵌肉制作

发布网友发布时间：2024-10-07 09:36

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热心网友时间：2024-10-26 05:33

首先，将新鲜的淡菜仔细清洗，去除其中的泥沙，然后放入一个大碗中，倒入足够的开水，水位需能完全淹没淡菜，大约浸润半小时，以充分软化和清洗。

准备葱，10克切成结状，1克切成细末，同时将姜切成片状备用。待淡菜沥干水分后，加入黄酒、姜片和葱结，置于蒸笼中，用旺火蒸大约1小时。蒸好后，记得检查是否有残留的毛发，如有需要剪去。

接下来，将猪肉剁成细腻的末，加入适量黄酒、味精、盐，再用湿淀粉搅拌均匀，然后逐个将肉末嵌入淡菜中，排列在大盘中。冬笋切成适合的滚刀块，放在淡菜和肉末上面，继续上笼用旺火蒸10分钟，直到有汤汁渗出即可。

接着，将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，将嵌有肉末和笋的淡菜排列整齐，倒入先前蒸菜的原汤，再加入黄酒和盐，一起蒸制约5分钟。待菜肴热气腾腾后，取出并将其复扣入盘中。

最后，将250克鸡汤煮沸，加入适量的味精和盐，慢慢倾倒入盘中，淋上熟鸡油，点缀上葱末，一道美味的淡菜嵌肉就这样完成了。