葱香烧豆腐的详细做法是什么?
发布网友
发布时间：2024-10-03 14:12
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-23 04:59
【材料准备】
老豆腐 1块（约500克）
大葱 2根
姜 1小块
蒜 3瓣
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
糖 1茶匙
盐 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
清水 适量
花椒粒 少许
干辣椒 适量（可根据口味调整）
香油 1茶匙（可选）
【步骤】
准备材料：将老豆腐切成大小均匀的小方块，大葱切段，姜切片，蒜切片或拍碎备用。
焯水：在锅中加入足够的水，水开后放入豆腐块，焯水1-2分钟，去除豆腐的豆腥味，捞出沥干水分。
煎豆腐：锅中加入适量的食用油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，出锅备用。
炒香料：锅中留少量油，加入花椒粒和干辣椒，炒出香味后捞出不用。
爆香葱姜蒜：在锅中加入切好的葱段、姜片和蒜片，炒至出香味。
调味：将煎好的豆腐块放回锅中，加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀让豆腐块吸收调味料。
加水烧制：向锅中加入适量的清水，水量大约没过豆腐的一半，大火烧开后转中小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁中的味道。
收汁：待汤汁快收干时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，更好地裹在豆腐上。
出锅：淋上香油增加香气，撒上葱花点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
焯水可以去除豆腐的豆腥味，也可以使豆腐更加紧实，不易碎。
煎豆腐时不要用太大火，以免外焦里生，也容易碎。
勾芡前确保汤汁的味道已经调整好，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
如果喜欢吃辣，可以在炒香料时加入更多的干辣椒或者辣椒酱。
总之，一道色香味俱全的葱香烧豆腐就完成了，搭配米饭或者面食都非常合适。这道菜简单易做，营养丰富，适合家庭日常餐桌。
