如何在家自制美味的葱烧豆腐?
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发布时间：2024-10-03 14:12
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时间：2024-10-23 04:41
葱烧豆腐是一道简单而美味的家常菜，它结合了豆腐的嫩滑和葱的香浓，非常适合家庭制作。以下是一份详细的制作指南：
材料准备：
老豆腐：1块（约300克）
新鲜青葱：3-4根
姜：1小块
蒜：3-4瓣
生抽：2汤匙
老抽：1/2汤匙（用于上色）
糖：1茶匙
盐：适量
水淀粉：1汤匙淀粉与2汤匙水混合
食用油：适量
清水：约半碗（根据需要调整）
制作步骤：
豆腐处理：
将老豆腐切成大小均匀的小方块，这样不仅便于烹饪，也便于食用。
准备一锅开水，将切好的豆腐块轻轻放入，用小火煮2-3分钟，以去除豆腐的生味和多余的水分。
使用漏网小心地将豆腐捞出，并排干水分备用。
葱姜蒜处理：
青葱洗净后切成段，保留葱白和葱绿两部分，因为葱白和葱绿下锅的时间不同。
姜蒜去皮，切成薄片和碎末，以便释放香味。
炒制葱姜蒜：
在炒锅中加入适量的食用油，加热至微热。
先下姜蒜末，用小火煸炒出香味。
当姜蒜变色金黄时，加入葱白部分继续炒至略微焦黄。
加入豆腐和调味：
将处理好的豆腐块轻轻放入锅中，加入生抽、老抽进行初步调味，翻炒均匀让豆腐块表面微微上色。
撒入糖和适量的盐，再次翻炒均匀，让调味料充分融入豆腐中。
加水焖煮：
倒入约半碗清水，水量以没过豆腐为宜。
转中小火，盖上锅盖，让豆腐在汤汁中慢慢焖煮5分钟左右，使豆腐更加入味。
勾芡和收汁：
打开锅盖，转大火，倒入事先调好的水淀粉，快速翻炒使汤汁逐渐变得浓稠。
当汤汁快要收干时，加入剩余的葱绿部分，迅速翻炒几下即可出锅。
附加小贴士：
选择老豆腐是因为其质地较硬，烹饪时不易破碎，能更好地保持形状。
焖煮豆腐时注意火候，避免豆腐煮得太烂。
勾芡前确保汤汁味道已调整到位，因为勾芡后不宜再过多翻动。
最后加入葱绿是为了保持葱的清香和翠绿色泽，增加菜肴的色彩和香气。
综上所述，一道鲜香滑嫩的葱烧豆腐就完成了。这道菜搭配米饭非常合适，也可以作为一道素菜单独享用。通过以上步骤和小贴士，相信您能在家轻松做出色香味俱佳的葱烧豆腐。
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