常州芝麻糖有哪些制作要点?

发布网友发布时间：2024-10-05 11:27

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热心网友时间：2024-10-22 13:46

常州芝麻糖，又称常州麻糖，是中国江苏省常州市的特色传统名点，以其独特的口感和香甜的味道而闻名。制作常州芝麻糖需要注意以下几个要点：
选材：选用优质的白芝麻和红糖为主要原料。白芝麻要求新鲜、无杂质，颗粒饱满；红糖则要选择色泽红亮、质地细腻的品种。此外，还需要准备一些辅助材料，如麦芽糖、花生油等。
炒芝麻：将白芝麻放入锅中，用小火慢慢翻炒至金*，炒的过程中要不停翻动，以免芝麻炒焦。炒好的芝麻要迅速捞出，放在盘子里晾凉备用。
熬糖浆：将红糖和适量的水放入锅中，用中小火慢慢熬煮，期间要不断搅拌，防止糖浆粘锅。熬至糖浆浓稠、颜色发亮时，加入麦芽糖和花生油，继续搅拌均匀。
拌芝麻：将炒好的芝麻倒入熬好的糖浆中，迅速搅拌均匀，使每一颗芝麻都裹上糖浆。然后将拌好的芝麻糖倒在涂有一层油的案板上，用擀面杖将其压平，厚度约为1厘米。
切块：待芝麻糖稍微冷却后，用刀将其切成长方形或正方形的小块，大小可以根据个人喜好来定。切好的芝麻糖要放在通风处晾凉，以便保存。
保存：将晾凉的芝麻糖放入密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。这样可以保持芝麻糖的口感和风味，延长保质期。
总之，制作常州芝麻糖需要注意选材、炒芝麻、熬糖浆、拌芝麻、切块和保存等环节，每个环节都要精细操作，才能制作出美味可口的芝麻糖。同时，制作过程中要注意安全，避免烫伤和火灾事故的发生。