澄粉是什么粉?
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发布时间:2022-04-21 15:16
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热心网友
时间:2022-05-13 02:57
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
澄粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
扩展资料
淀粉会引起蛀牙——
淀粉的最终形态是葡萄糖,并且淀粉本身也属于糖类。根据研究,在咀嚼食物的过程中,一些含有碳水化合物的食物残渣会残留在牙齿表面或齿缝里,而碳水化合物的主要包括淀粉。淀粉在口腔细菌的作用下,发酵产生的酸性物质,会对以碳酸钙和磷酸钙为主要成分的人类牙齿形成腐蚀。
在酸性物质的长期腐蚀下,原本光滑的牙齿表面就会因为脱钙而出现凹坑,再严重一些就会被细菌侵蚀形成“虫洞”,变成蛀牙,所以大家在吃完食物以后,一定要记得刷牙。
参考资料来源:百度百科-澄粉
参考资料来源:人民网-食物中的淀粉三问
热心网友
时间:2022-05-13 04:15
01 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
糯米粉、澄粉、粘米粉……各种粉有什么区别?
米 粉 类
1
粘米粉
粘米粉又称大米粉、籼米粉,台湾又称来米粉。就是用大米磨成的粉,是糯性和黏性较低的一种品种,很多糕点的首选。
主要拿来做肠粉、冰皮月饼、发糕、糍粑、萝卜糕这些食物。
2
糯米粉
糯米粉(有些直接称元宵粉,因为常用它来做汤圆<元宵>)是由糯米制作而成,糯性较高,黏度比粘米粉高很多。市售的糯米粉,如非特别注明,都是生糯米粉。
主要拿来做汤圆、年糕、糯米糍、雪媚娘、驴打滚这些黏黏糯糯的食物。
3
凤片粉
凤片粉(也有人叫它熟糯米粉)是由糯米加热至熟,再磨成的粉,呈米白色粉状,吸水性较强,粘度高。
自制:将糯米粉以小火炒熟(不要加油加水,干炒,炒至微变色,闻到香味即可),或是微波炉“叮”两分钟。
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小 麦 粉 类
小麦粉,顾名思义就是小麦磨出来的粉,也就是我们平时说的面粉。
按面粉中蛋白质含量由少到多,我们通常把面粉分为澄粉(无筋面粉)、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麦粉。
4
澄粉
澄粉又叫做澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成分为小麦;面粉用水漂洗过后,将面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉成面筋,剩下的就是澄粉。
主要拿来做粉果、虾饺、肠粉、冰皮月饼这些透明Q弹食物。
5
低筋面粉
低筋面粉又被叫做“蛋糕粉”,蛋白质含量低,用手抓易成团。可以说是烘焙学者的一种必备粉。
主要拿来做戚风蛋糕、蛋挞皮、饼干这些蓬松酥脆食物。
6
中筋面粉
中筋面粉筋度及黏度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类,一般超市里没有特别说明的面粉,都被视作是中筋面粉来使用的。
主要拿来做包子、馒头、面条、烧饼这种带点儿劲道的中式点心。
7
高筋面粉
高筋粉又称“面包粉”,因为常常拿来做面包,所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及黏度,都是较一般的面粉高。
主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。
8
全麦粉
全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了胚乳与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉,所以口感也会粗糙些。
小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,粗纤维对人体健康最有益,对糖尿病人也很有好处。
平常吃点粗粮,全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕是极好的。
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淀 粉 类
有人是不是常常分不清淀粉和生粉?我们先来解释一下这两个概念。淀粉,是一个统称,其包括“绿豆粉”“土豆粉”“番薯粉”等等 。
生粉,它并不专指哪一种淀粉,在香港和内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用,而在台湾惯用的则为太白粉。
9
玉米淀粉
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉,主要用来使食物的质地更加软滑以及用来做汤汁勾芡,使食物晶莹透亮,浓稠。
主要拿来做豆腐羹、玉米羹、糖醋排骨的勾芡。
● 做糕点时,如果没有低筋面粉的情况下,可以在中筋面粉里掺入一定量的玉米淀粉可以达到降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感的效果。
10
番薯粉
番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等材料制成的粉末,一般呈颗粒状,因为它的粘度不好控制,所以在勾芡时较少使用地瓜粉。
地瓜粉可用于油炸,腌好的肉类上粘上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来不错的视觉效果。
11
木薯粉
木薯粉又称菱粉、泰国生粉,在加水遇热煮熟后会呈透明状,用它制成的食物口感很Q带有弹性。
主要拿来做珍珠奶茶里的珍珠、仙草芋圆这些QQ弹弹的食物。
12
太白粉
太白粉就是生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨。
● 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
● 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。
澄粉是什么粉超市叫什么
澄粉是小麦淀粉,在超市叫澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉等。澄粉是一种无筋面粉,主要成分是小麦,是通过将面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分离出来并晒干后,便成了澄粉,而分离出来的粉筋则成为面筋。澄粉简介将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉...
漂粉精的有效成分
漂粉精的有效成分是次氯酸钙。漂粉精的主要成分是氯化钙和次氯酸钙,有效成分是次氯酸钙。我公司是天津市凯丰化工有限公司天津市东海化工厂, 成立于1988年初,是一家专门从事漂粉精漂白液生产的专业厂家,产品主要用于漂白木桨.丝.布.纤维;消毒杀菌及做水处理;化学毒剂、放射性物质的消毒剂。经过近20年的发展,我厂已经成为东北及华北地...
澄粉是什么粉
1、澄粉其实就是生淀粉,原料的话基本上有小麦、土豆、玉米、薯类等。2、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦等。3、可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。4、除可直接...
澄粉是什么粉啊
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澄粉是什么粉
澄粉是一种无筋面粉,就是小麦淀粉。澄粉主要成分是小麦,通过将面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分离出来并晒干后,便成了澄粉,而分离出来的粉筋则成为面筋。澄粉颜色洁白,质地细嫩,用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆,而炸制品则酥脆,是众多点心中必不可少的食材,如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等。
澄粉是什么粉 澄粉是什么
澄粉是一种无筋的面粉,又称澄面、汀粉、小麦淀粉。成分为小麦,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄粉的作用:1、除了直接使用外,还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。2、由澄粉制成...
澄粉是什么粉
澄粉是什么粉 其实,澄粉就是淀粉,是将小麦加工后,通过漂洗,将面筋与其他物质分离出来,而剩下的就是我们所说的澄粉了。澄粉光滑润洁,易融化也容易调制,一般被用于很多行业,但是虾饺等都是使用澄粉制作。澄粉作为小麦淀粉,既能让成品看起来更加细腻光泽,而且口感也会更加爽滑可口。除此之外,澄粉...
澄粉是什么粉
澄粉是无筋面粉 澄粉是无筋面粉,主要成分为小麦,日常可用来制作虾饺、粉果以及肠粉等,是加工过的面粉,将面粉中的粉筋与其他物质分离开来,粉筋制成面筋,而剩下的则是澄面。澄粉即可直接使用,也可将其制成各种变形的淀粉或是水解产品,其中淀粉又可制作成方便面、火腿肠、冰淇淋等,也可加工制作成...
澄粉是什么粉
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澄粉是什么粉?
澄粉是小麦淀粉。澄粉,也被称为澄面或澄粉,其实是一种从小麦中提取出来的淀粉。其主要生产工艺包括蛋白质等杂质的去除,仅保留纯粹的淀粉成分。这种淀粉的特点是在遇到热水时会呈现出透明状态,因此常被用于制作需要透明效果的食品,如中式点心、水晶糕点等。以下是详细的解释:1. 澄粉的基本成分:澄粉...
澄粉是什么粉?一般哪里有买的?什么地方用比较合适?
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。一般超市里有卖的。 1.澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉...