四川的滑肉套是怎样一种美食?这种美食是怎样的做法?

发布网友发布时间：2022-05-09 09:00

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热心网友时间：2022-06-30 14:42

尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉，而在我老家，把肉切片或条，再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉，是指裹上淀粉糊直接煮制的肉片，其口感滑腻、肉质细嫩。

把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少许食盐、一个母鸡蛋，少许生抽、少许糖、适量红薯淀粉搅拌均匀家人都爱吃，当然也包括我自己，哈哈。好了，接下来就直接进入分香环节吧。（今天下雨温度底，光线也很暗，煮好的汤一直冒着热气，少许鸡精味精，鸡蛋，姜末葱花搅拌均匀，放入红薯粉重用，加少许开水烫粉搅拌均匀上浆备用。注：烫一下粉煮的滑肉亮度好，姜葱拍碎可放入碗里加少许水压出味制作姜葱水用。锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透）全部一一放入锅，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅。

最初我以为滑肉是我们川渝地区特有的菜肴，后来看头条美食，发现福建有滑肉，安徽也有滑肉，广东还是有滑肉……才知道滑肉实际上是我们中华名族的一道家常菜。第三非常重要，把腌制入味的肉片放入山芋粉，然后拿一个空酒瓶敲打，目的是把肉的纤维打断，把山芋粉均匀的打入肉里面，这样更嫩。滑肉这个东西，桃妹在全国各地都见过，有些地方可能不叫滑肉这个名字，但它的形式是一样的。这里面比如洛阳的莲汤肉片里面的肉片，实际上也是一种滑肉。

热心网友时间：2022-06-30 16:00

其实这道美食都是非常的鲜嫩的，而且是当地的一种特色美食，首先就是把肉提前腌制一下，然后裹上面糊放入锅中，烧开之后加上配套味道都是特别经典美味的。

热心网友时间：2022-06-30 17:35

鄙人身在四川，四川美食多多，滑肉是什么我也不知道，只知道水煮滑肉片，看官们姑且就看这个吧。第一次吃这个是在四川南充营山县，肉切丝，最好是嫩五花，有条件的里脊最佳。打入一两个鸡蛋增加嫩滑的口感，根据个人口味加入调料，搅拌均匀。再放入红薯粉，加入一点开水，防止肉散。水来用筷子把肉挑进去，煮熟即可。

热心网友时间：2022-06-30 19:26

四川的滑肉非常好吃，需要红薯粉，这个非常关键。首先把肉切好，对形状要求不严格。然后把肉腌制入味再和红薯粉混合，中途加入热水，和到黏稠状态再下开水里面煮，不要他们粘在一起，煮熟出国就可以了。